Pan de molde- Receta octubre 2011

[Nana]

Acabo de hacer el pan de molde de la cocina de los elfos http://lacocinadeloselfos.blogspot.com. ... cillo.html
Y es el pan mas rico q he hecho!!!!! Delicioso, tierno y muy suave. Prometo fotos!!!!

[Madaleno]

Ya que os dedicáis a poner los dientes laaaaaaaaaaaaaaaaaargos a todo blas con estos panes, esta tarde me he metido con el de los elfos y con "TAZÓN" (tangzhon) de leche.
Es entretenidico el bicho, sobre todo el amasado... qué cosa más seca sale, y hasta que lo dominas hay que sudar un rato. Y aquí no vale el bertinet, sino que me he pegado un buen rato "lavando a la piedra en el río" la "bayeta de la masa".

Por cierto, el tang zhon no lo conocía, y es curiosa esa masa... ¿qué función tiene?.... NO ME LO DIGAIS,, que acabo de ver que hay un hilo que trata sobre el TangzHong japonés a modo de Roux.
Habrá que leerselo para enterarse bien para qué sirve.

Y ahora, una vez horneado (a ver cómo sabe mañana ya frío), la pregunta...
¿qué molde usais para que no se pegue como a mí, o cómo hay que hacer para que en ese recipiente metálico trapezoidal que tengo se pueda sacar bien el pan finalizado sin tener que usar espátulas cuadradas para recortar las paredes y forzar el despegue del fondo?
Me da la impresión de que tras el pincelado con leche, la que se escurre por dentro tiene parte de la culpa, ya que creo que hace de adhesivo mientras se cuece el pan.

GRACIAS POR LAS IDEAS....

[PANFANATIC]

Tan simple cimo forrarlo con papel de horno

[Izaskun]

¿qué molde usais para que no se pegue como a mí, o cómo hay que hacer para que en ese recipiente metálico trapezoidal que tengo se pueda sacar bien el pan finalizado sin tener que usar espátulas cuadradas para recortar las paredes y forzar el despegue del fondo?

Aquí tienes la solución: Fórralo con papel vegetal o de hornear y verás que fácil sale el pan Video

En cuanto lo que dices de que la masa ha resultado muy seca, ya sabrás, que la hidratación indicada en una receta es "aproximada" y nunca se debe tomar al pié de la letra, sino que esta depende siempre de la absorción de la harina que se utilice.

[Madaleno]

Izaskun y compañia...cierto es que con un simple papel se arregla el problema.
Ayer estaba tan cansado de "fregar" la masa para dominarla que ni se me pasó por la cabeza el invento.
Habrá que sacar regla, papel y boli...

Pero lo que más me ha impactado ha sido lo del DESMOLDEANTE...
Hay que ver lo que se inventan hoy día.
¿Es un "pegamento", o una especie de aceite en spray?

Gracias por las ideas.

Adjunto fotos de mi primer "tortugo", que sospechosamente ha salido bueno a la primera (la potra del principiante).
Hasta el gato se ha quedado de piedra al verlo.

Tengo que revisar el hilo para ver si alguien ha dado solución a cómo sacar un pan de molde como los de las tiendas, perfectamente prismático, sin jorobas saharianas.
Las tostadas quedan mejor todas iguales de tamaño.

[Izaskun]

Es un "pegamento", o una especie de aceite en spray?

Simplemente es aceite en espray, la cuestión es que antes de colocar el papel, el molde esté un poco untado.

solución a cómo sacar un pan de molde como los de las tiendas, perfectamente prismático, sin jorobas saharianas.

Si quieres que el pan te quede recto por todas sus caras, en vez de en bolas, tienes que darle forma de rulo y meterlo en un molde con tapa. Hay varios modelos este es el que uso yo cuando quiero esae formato de pan, aunque me gusta tambien mucho a bolas y con jorobas.

Aquí otro modelo

[Madaleno]

Entonces, con usar uno de esos sprays que venden para cocinar/rociar ensaladas, etc... (yo tengo uno que hay que cargar de aire para comprimirlo dando emboladas, aunque no se si es bueno "respirar" esa nube aceitosa que sale cuando lo uso). ¿Será suficiente?

Y el molde "plumier", ¿necesita algo más de tiempo de horno, o poner la bandeja de agua los primeros 10 minutos para el vapor, o hay que tomarlo como cuando se hacen hogazas en perolo cerrado, que no necesita añadir vapor porque la propia humedad del pan, al estar cerrado, hace su función?
¿Sale igual de color?

[PANFANATIC]

Los noldes cerrados no necesitan vapor..y los moldes normales, yo tampoco les pongo.
Revisa el hilo y veras que hay de todo tipo de moldes.
Ah y el spray que se usa para que no se peguen los moldes es este https://www.google.es/search?q=spray+re ... B265%3B265

[Izaskun]

esos sprays que venden para cocinar/rociar ensaladas, etc...

Yo de tí no me liaría... un trozo de papel blanco de cocina mojado en aceite y lo pasas bien por el molde; despues tiras ese papel y listo.

[Madaleno]

O sea, Izaskun, a lo McGiver... usando elementos de circunstancias.

Panfanatic... lo del vapor lo dice Elfos en la receta del pan de molde con TAZÓN.
Si de lo que se trata es de que la bola se expanda lo más posible, y si esa expansión se produce por regla general en todos los panes durante los primeros 10 minutos de horneado, es necesaria la presencia de vapor para evitar formación inmediata de esa corteza que impide que la masa siga creciendo.
No veo mal usar el medio vaso de agua al principio.