El foro del pan

Algún forero tiene experiencia en su elaboración? La verdad es que mirando varias recetas en vídeos y blogs, encuentro variantes en cuanto a técnica, tiempos de fermentación,e incluso en los ingredientes.
Lo veo complicado y puede que no lo sea tanto. Es una masa que me fascina, y el relleno ofrece tantísimas posibilidades..... Creo que podría estar comiendo ensaimadas hasta reventar

Aquí tienes una experiencia

Muy interesante Carmen, esta receta cae fijo. Si consigo que me salga mínimamente decente, pienso experimentar tambien usando masa madre para darle un ligero toque ácido a la masa. Y de los rellenos, ni te cuento, desde la gama de los dulces a los salados incluso con alguna especia incluida.
Ya contaré. Gracias por tu respuesta!!

Hola Alamut, yo sí he hecho ensaimadas, y te puedo asegurar que no es nada difícil. Te pongo una web de donde cogí la receta y la técnica. Yo las suelo hacer casi cada 2 semanas, y en casa vuelan. Mira la receta y prueba, ya me contaras. Un saludo. Http://www.rusticpa.net

spadilla que enlace tan interesante, en cuanto haga las primeras pruebas te digo algo. Realmente en todas las recetas que he consultado hay algo diferente. Gracias!!

Es una receta de Miguel, Noemi y Canela Molida, cogida de Mundorrecetas Se empiezan las ensaimadas un día a las dos de la tarde y se hornean al día siguiente sobre las 8 o 9 de la mañana.

500 gr. harina fuerza
100 gr. azúcar
3 huevos
2 cucharadas miel
20 gr. levadura
75 gr., manteca cerdo
25 gr. mantequilla
una pizca de sal
manteca para untar
azúcar glas

Empezamos sobre las dos de la tarde. Primero se hace una masa madre: 100 gr., de harina y la levadura, 50 gramos de agua. Se mezcla en un bol, se hace una bola y se pone en un cuenco con agua templada. Cuando la bola flote estará lista.
Se derrite la manteca y la mantequilla en microondas (sin pasarse), se mezclan todos los ingredientes junto con la masa madre y se obtiene una masa que no se pegue. (Si se pega echar más harina) y si está muy dura echar más agua. Dejar reposar la masa como unas tres horas, después se vuelve a amasar sobre las 5, y dejar reposar otras 3 horas. Entre 8 y 9 de la noche, engrasar la mesa de trabajo, hacer bolas con la masa de unos 40 gr. estirar la masa con un rodillo hasta que esté delgada como una oblea, no importa si se rompe. Hay que estirarla en forma de rectángulo. Pintarla con manteca (lo hago con la mano y la manteca tiene que estar a temperatura ambiente). Después doblar sobre la parte más corta para seguir haciendo un rectángulo, se vuelve a pintar con manteca. Se enrolla como si fuese un cigarro, estirar y dar forma de espirar. Poner en placa de horno con papel. Quedan así.

Dejar en horno toda la noche, no tiene que estar caliente el horno.
Por la mañana se sacan y se ven ya más gorditas.

Encender horno arriba y abajo, a 180º, cuando alcance la temperatura pulverizar con un spray agua fría y meter las ensaimadas. Las suelo poner en la segunda rendija empezando por abajo. Cocer unos 15 minutos, procurar que no se tuesten demasiado para que no quede dura la corteza. Las mías están demasiado tostadas, el secreto está en que salgan blanquitas.


Se ponen en unas rejillas, las tapo con paño limpio. Y luego echar el azúcar glass por encima, y listas para comer

un vídeo donde un señor mallorquín con una camiseta de Puratos enseña a hacer ensaimadas.
Qué fácil parece todo cuando lo hace uno que sabe.

Ensaimadas de Mallorca con cabello de ángel

* 800gr harina de fuerza
* 15gr sal
* 50gr masa vieja (yo de brioix)
* 240gr azúcar
* 300gr agua ( yo necesité algo más, ya sabéis, según la harina)
* 2 huevos
* 60gr levadura fresca (yo 40gr), se añade hacia el final del amasado.
* manteca de cerdo para untar
* cabello de ángel para el relleno
* azúcar lustre para espolvorear al final

* Esta masa se tiene que amasar aproximadamente, una media hora, procurando que no sobrepase los 25/26º de temperatura, por lo que yo he usado amasadora (kenwood) primero, durante 15 min.,un reposo de 10 min. y otros 15 min. más de amasado, durante estos últimos, he ido añadiendo la masa vieja de brioix a cachitos y cuando faltaban 5min., he puesto la levadura. La he tenido fermentando unas tres horas, no recuerdo con exactitud, la verdad es que suelo mirar la masa y no tanto el reloj.

* Porcionar ( yo, ocho piezas de unos 275gr aprox) y reposo de unos 10 min. aprox.
* Boleado y 20/30 min. más de reposo

* Para formarlas, primero se estira cada bola, en forma alargada, con el rodillo; con los dedos, se va untando abundantemente con manteca de cerdo y seguidamente y con mucho cuidado se tiene que ir estirando la masa, cogiéndola con los dedos, hasta formar una fina película transparente, (os será útil, ver alguno de los varios vídeos sobre la manera de hacerlo) . Luego, se empieza llenando el borde superior de la masa con el cabello de ángel o si se prefiere, sin nada de relleno y se envuelve y enrolla hasta formar como un cigarro, dándole forma de S y se deja reposar unos 20/30 min. (en realidad, ya reposa mientras se van haciendo los siguientes "cigarros" y cuando están todas las S hechas ya se puede seguir el proceso empezando con la que se ha hecho primero)

* Se coge una S por cada punta y se va estirando dando suaves golpecitos que, con la fuerza de la gravedad, ayudan a lograr una mayor longitud, hecho ésto ya se pueden enrollar en su forma definitiva, depositándolas sobre (yo papel de hornear) y se dejan fermentar 12 horas bien tapadas y en un lugar a poder ser cerrado o por donde no se vaya a pasear nadie, para que no tengan corrientes de aire.

* Se hornean a 180º con vapor . (yo pongo el horno con aire y solera y están hechas a los 20 minutos)



Y a continuación.....

¡¡Así han quedado



Si queréis, podéis el final que tuvieron.

Izaskun, eres toda una artista. Ofrecer algo que haces por primera vez es todo un atrevimiento y si tú lo haces, eres muy valiente. Esas ensaimadas no se te van a olvidar nunca (y a tus amigos tampoco). Son espectaculares, te felicito.