El foro del pan

Hola, es la primera vez que escribo en este foro. Después de buscar mucho por internet no he encontrado mucha información sobre masas madres y pan, y la verdad es que me ha dado mucha alegría toparme con este foro. Estoy empezando a hacer pan, la verdad es que llevaré menos de dos meses y no tengo mucha idea.

El tema es que he intentado varias veces hacer una masa madre siguiendo el método de Iban y siempre tengo el mismo resultado. El tercer día crece como un tercio. El cuarto día crece otro tercio y empieza a aparecer un liquido marrón con olor a alcohol, parece que la harina se asienta en el fondo del bote y encima del líquido una espumita con las burbujas. En los días sucesivos prácticamente no crece o crece muy poco. En ningún momento dejan de aparecer burbujitas muy pequeñas pero de ahí no pasa. ¿A que creéis que puede ser debido? La harina de trigo integral que uso no debe de ser muy buena, pero es que en los supermercados no se encuentra otra cosa.

Gracias y perdon por el tocho.

Nadie me puede echar una mano ??

Hola karmann,
no sé, a lo mejor esa harina tiene algún tratamiento antibichos o alguna otra porquería. Si puedes conseguir centeno integral ecológico seguramente te funcionará mejor, al menos a mis masas madres les apasiona.
Si consigues el centeno úsalo para alimentar tu masa madre, no hace falta que empieces otra nueva.
También puede ser que tu masa sea muy líquida, por lo que el gas se pierde y parece que hay poca actividad.
El crecimiento del segundo o tercer día es debido sobre todo a la actividad bacteriana, pero si ahora hay un líquido que huele a alcohol es que ya tienes levaduras trabajando.
Prueba a hacer una bolita con 50 gr de harina, 30 de agua y 20 de tu masa madre. Déjala reposar unas horas en un vaso tapado con film para que no se seque.
A lo mejor resulta que tu masa madre funciona.

Hola, Karrman, aquí seguro que encuentras muchísima información al respecto. Si buceas un poco entre los hilos, verás que hay varios abiertos al respecto. Intentemos no duplicar muchos; ahora mismo hay uno con el título "Mi masa madre ha bajado", otro que se llama "Masa madre novata", y otro que se llama "Como elaborar masa madre con centeno", en todos tienes muy buena información. Sobre el último, te copio pego un trozo con enlaces que seguro que te sirven de buena información. Lo de la capa de líquido, mientras haya olor ácido agradable, sigue. Puedes intentar hacer la papilla más seca, y listo, ya no sale líquido Mira esto:

En Flickr tengo una serie de fotos y vídeos que muestran todo el proceso, las texturas, los avances (y retrocesos), etc. . Es un "carrusel" de fotografías, arriba a la derecha hay un botón que dice "Mostrar información/Show info"; si le das ahí ves el comentario correspondiente a cada foto, aclara mucho el proceso.

El año pasado hice un experimento cibernético: retransmití "en directo" cómo hacer una masa madre, en una plataforma de Internet que se llama Utoi (es similar a Twitter pero permite poner fotos y vídeos y más caracteres por mensaje). Cada día me citaba con gentes de todos sitios en esa web e iba mostrando cómo se hace una madre; en los archivos de Utoi ha quedado todo el proceso con las dudas habituales y preguntas de mucha gente. . Para leerlo tienes que pasar las páginas del archivo, ahora está en la 11, que es la primera, vas pasando hasta la número 1, que es la última del proceso (vaya, que es a la inversa). Hay muchísimos consejos y trucos para que salga a la primera. (Ah, y se lee de abajo hacia arriba, no me preguntéis por qué.)

Hola Karmann.
En mi caso me pasaba lo mismo que a tí, al segundo o tercer día aparecía mucho líquido flotando en la superfície y la actividad de las burbujas como que perdía fuelle.
Decidí hechar menos agua en los refrescos y cambié el agua filtrada por una de pasas en remojo, convertí la masa en una papilla más espesa, que me ha funcionado de perlas y hoy, al 6º día ha amanecido espectacular.
Conclusión, una de dos, o yo soy muy impaciente o bien el nivel de hidratación no es lo mismo para una harina integral de centeno que para mi harina ( espelta integral ) el caso es que me ha funcionado jejeje.... O quizá influya también el agüita de pasas que dicen por ahí que es rica en bacterias.
Prueba a restar agua en los refrescos.