Pablo, eso me pasaba a mí al principio, y creo que puede ser porque la superficie se seca mucho (¿lo tapaste en el 2º levado?) y luego no puede abrirse bien en el horno, por eso se abre por debajo. Por lo demás, la verdad es que tiene una pinta estupenda.PabloS escribió:Sin embargo, no sé por qué no se abrió bien el greñado, y sucedió esto
Lo mismo digo!Javier escribió:Yo no horneo nada, me he enfadado con el calor capitalino.
Hola desayunando, te cuento que sí, estaba bien tapado, y la superficie no estaba para nada seca. Lo que creo que puede haber sucedido es que, primeramente, el greñado fue poco profundo, y segundo, el horno demasiado caliente y la greña fraguó muy rápido. Hoy hice otro, con la greña más profunda y el horno menos caliente, con el resultado esperado. Gracias.desayunando escribió:...creo que puede ser porque la superficie se seca mucho (¿lo tapaste en el 2º levado?) y luego no puede abrirse bien en el horno, por eso se abre por debajo. Por lo demás, la verdad es que tiene una pinta estupenda.
Es con levadura por que nos decidimos tarde y no pude alimentar la MaMa y no me fiéPabloS escribió:Hola desayunando, te cuento que sí, estaba bien tapado, y la superficie no estaba para nada seca. Lo que creo que puede haber sucedido es que, primeramente, el greñado fue poco profundo, y segundo, el horno demasiado caliente y la greña fraguó muy rápido. Hoy hice otro, con la greña más profunda y el horno menos caliente, con el resultado esperado. Gracias.desayunando escribió:...creo que puede ser porque la superficie se seca mucho (¿lo tapaste en el 2º levado?) y luego no puede abrirse bien en el horno, por eso se abre por debajo. Por lo demás, la verdad es que tiene una pinta estupenda.
Saludos.
Azul, ese pan es con MaMa o levadura comercial?
Apuntando todo para que no vuelva a suceder...Miolo escribió:Eso pasa cuando la corteza superior se forma antes que la inferior. Los motivos pueden ser muchos: lo que apuntó desayunando, pan demasiado cerca de la resistencia superior, piedra (si se usa) poco caliente, poco vapor...
A falta de piedra, yo me pregunto: ¿ Alguien ha hecho la prueba, de poner la bandeja con el pan, directamente en la solera del horno durante los primeros minutos de horneado?Miolo escribió:Eso pasa cuando la corteza superior se forma antes que la inferior.
Izaskun escribió:¿ Alguien ha hecho la prueba, de poner la bandeja con el pan, directamente en la solera del horno durante los primeros minutos de horneado?
Quizás así se acelera la cocción de su base y facilita la obertura de la greña.
O... igual, (lo más fácil) se quema directamente
Nuestro sino es, probar y probar y...
con un poco de suerte poderlo lograr.
Siempre tienes la opción de usar una bandeja más pequeña, aunque no sea la propia del horno.Miolo escribió:En mi horno es físicamente imposible porque los hierros que aguantan la bandeja lo impiden
je, je, pos yo el capitalino no sé... pero el barcelonino está borrico perdido. Yo no me escapo, en mi casa el calor no les quita el hambre a ninguno!!Javier escribió:Yo no horneo nada, me he enfadado con el calor capitalino.
