El foro del pan

Masa madre, trigo y centeno integral. Nada de levadura, aprovechando estos calores 1ª fermentación de 4,5 horas y segunda retrasada en nevera toda la noche. Resultado de sabor.... Sin palabras.
Después de unos días fuera de casa comiendo panes insulsos y sin sabor a nada necesitaba volver a comer pan de verdad

Panes semi integrales del día de hoy:
Masa para dos panes grandes: MaMa: 200 gr de harina de fuerza eco+ 200 gr de agua. Masa final: MaMa, 500 gr de trigo integral eco, 400 gr de harina de fuerza eco, 200 gr de trigo duro integral eco, 150 gr de centeno integral eco + 1000 gr de agura + 27 gr de sal. Amasado ayer por la noche, descanso en frío, atemperar 1 hora, formar y otra hora y media de segunda fermentación.

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Buen fin de semana!

Jolín MaiteM los he visto en el Face, preciosos!

Espectaculares MayteM
Que preciosidad

Para el Sabat un gran Challah (o Jalá) de Peter Reinhart al cual he añadí 50 gr de MM al 50% y substituí las semillas de sésamo o amapola por otras de ajenuz. El resultado es un pan suave y consistente a la vez, muy perfumado ( por el ajenuz) y bastante duradero (el último ápice se conserva bien tierno hasta 3 días).
Shabat Shalom !

500 gr. harina panadera
30 gr Azúcar blanquilla
7 gr Sal
7 gr levadura instantánea
30 gr Aceite vegetal
95 gr Huevos (ligeramente batidos)
35 gr Yemas de huevo (ligeramente batidas)
De 210 a 260 ml de Agua (a temperatura ambiente)
2 claras de huevo para barnizar (a punto de nieve)
Semillas de sésamo o amapola

Ayer un pan para la comida en familia. Un cordón de Borgoña que invadió mi nevera saliéndose del tupper y reptando por los estantes del frigo... Estaba un pelín sobrefermentado, pero aún así, después de formarlo salió un pan muy rico y desarrolló perfectamente en el horno

Gracias, Abelsierra.
Un abrazo!