FARTONSBuenas.
Este mes la receta más votada han sido los fartons, aquí me han metido en el fregado y a ver que tal sale
. Bueno, yo vivo el Alicante pero el fartón es más originario de Valencia.
El Fartón o Fartó en valenciano, es un dulce de bollería con forma alargada y glaseado de azúcar y es típico de la localidad valenciana de Alboraya.
UN POCO DE HISTORIADesde los inicios de la horchata, cuando según la leyenda Jaime I la bautizó como "oro puro" por su textura y dulzor, los horchateros de Alboraya trataron de encontrar el dulce perfecto que acompañara a esta bebida valenciana.
En los años 60, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. De esta manera nacieron los actuales Fartons Polo.
Más tarde, en la década de los 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva modalidad de fartón, el “hojaldrado”, elaborado con una masa diferente, lo que le da otra textura.
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Los fartons también llevan a la celebración de un concurso de bebedores de horchata y fartons, tal concurso se realiza en la Feria de Xàtiva y suele tener una participación de entre 100 y 200 participantes.
Los participantes han de ir superando varias pruebas, la primera consistía en comer 6 fartons en 5 minutos. En la siguiente ronda serían 3 fartons en 3 minutos, así sucesivamente hasta que iban eliminándose participantes.
Después de la 7ª ronda y de haber engullido 24 fartons, una docena de participantes pasaban a la fase semifinal. Ahora los 4 primeros en comerse 3 fartons pasarían a la final, ya en la final y con 27 fartons en el cuerpo, el más rápido en comerse los últimos 3 fartons sería el ganador final.
En esta edición, la organización preparó 2000 fartons y 500 litros de horchata, el vencedor final fue Jorge Palop.
* Resumen hecho de la XI edición de Bebedores de horchata y fartons.
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RECETAS DE FARTONSSegún Francisco Tejero:
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo
(W = 300; P/L= 0,8)
10.000 g - 1kg
Sal 50 g - 5 g
Agua 2 l - 200 ml
Aceite o margarina 2.500 g - 250 g
Azúcar 3.000 g - 300 g
Huevos 50 u - 5 unidades
Levadura 1.000 g - 100 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa ha de ser de 24º C.
2.– Dividir piezas de 25 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos. (Foto 2)
3.– Formar colines de unos 25 cm de longitud. (Foto 3)
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta conseguir tres veces el volumen inicial. (Foto 4 )
5.– Hornear sin vapor a 200º C durante 9 minutos. Decorar con baño de azúcar lustre con agua –glasa–. (La glasa se prepara con 15 g de agua y 100 g de azúcar lustre)
Según Lolita la pastelera:
Para los fartons:
600 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
100 ml de aceite de maiz
100 ml de agua
50 g de levadura fresca
2 huevos
30 ml de jugo de limón
1 cdta de sal
Glaseado:
100 gr. de azúcar glass
30 ml de agua tibia.
Elaboración:
1. Para empezar, batimos los 2 huevos hasta que empiecen a espumar.
2.Una vez bien batidos, le añadimos el azúcar y dejaremos de batir cuando veamos que echando un poco de mezcla sobre si misma tarde unos segundos en desaparecer.
3.Reservamos los huevos y tamizamos la harina.
4.Entibiamos el agua y le añadimos la levadura fresca hasta que quede completamente disuelta.
5.Ahora añadimos la sal a la harina tamizada y la mezclamos.
6.Una vez bien mezclado, formamos un pequeño volcán en el centro de la harina, añadimos el agua con levadura y mezclamos un poquito.
7.Ahora le añadimos los huevos batidos que habíamos reservado y mezclaremos otro poquito.
8.Por último le añadimos el aceite de maíz y el jugo de limón y amasamos durante 20 minutos hasta que quede una masa lisa y no pegue.
9.Ahora dejamos reposar la masa dentro de un bol cubierto con un paño húmedo durante 20 minutos para que se asiente el gluten.
10.Transcurrido el tiempo, cortamos (No desgarrar) nuestra masa en pedazos de 50 gr. y formaremos pequeñas bolas.
11.Con un rodillo, amasamos cada bola estirándola hasta aproximadamente 20cm y quedándonos lo más rectangular posible.
12.Ahora simplemente lo enrollamos y dejamos reposar durante 1h y procurando dejar poco espacio entre farton y farton para que al hinchar, se peguen y así conseguir el famoso corte lateral.
13.Una vez transcurrida la hora, tan solo nos queda hornear durante 10 minutos a 180ºC con resistencia arriba y abajo y en el escalón más bajo ya que se doran con bastante facilidad.
14.Mientras se hornean, vamos a preparar el glaseado, es muy sencillo, entibiamos el agua y le añadimos poco a poco el azúcar glass hasta que quede todo bien integrado. Es preferible que sea un glaseado espeso para formar el famosos glaseado blanco superficial.
15.Transcurridos los 10 minutos los sacamos del horno y los glaseamos al gusto solamente por la superficie superior.
con la elaboración.
* Y aquí pongo el enlace al hilo de ya existente en el foro
NOTA-Aunque yo he hecho la entrada es un dulce que no he elaborado nunca, he puesto dos de las fórmulas que he visto, al no ser algo muy elaborado a conciencia en casa todo lo que he encontrado lleva cantidades de levadura desorbitadas.
-Las cantidades de levadura las he dejado tal cual venían, para no llevar a confusión, al igual que con otras masa enriquecidas no creo que sea necesario poner más de un 2% de levadura.
Y esto es todo, lo he hecho lo mejor que he podido. Jordipa, te toca hacer lo de la horchata jajajajajajaja
Saludosss.
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