Diario semanal panadero 13.10-19.10.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[RafaQ]

Hay que empezar a entrenarse para la navidad que, nos guste o no, esta muy cerca. Anoche salieron los primeros pannetones y esta mañana hemos empezado a dar cuenta de ellos. Uno esta ya esta en el congelador. Tienen buena carga de frutas. Pensaba que iba a ser mucha, pero no me arrepiento. Están buenísimos. La receta es del pannetone con poolish.

[paniquesillo]

Un pan de escaña (T. monococcum), no paro de asombrarme de lo rica que está esta harina.
Más detalles en su hilo.

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[Tony]

Mi hogaza de la semana:

400g harina fuerza eco, 70g centeno integral y 30 de copos de avena, con 20g miel, y 10g de aove.
hidratación total alededor del 72%
100g harina eco en MaMa

1a ferment unas dos horas con tres amasados cortos cada 30 min
2a ferment en frigo unas 36 horas

horneado 15' a 250º y luego unos 35' a 210º

(se me ha ido la mano reduciendo la foto )

[Abelsierra]

Molde semi-integral. 1/3 de T80 de trigo, 1/3 de harina de trigo eco blanca y 1/3 de mezcla de harinas malteadas Zereal Brot con semillas y cereales.

[jacint]

Este pan lleva una mezcla de harinas todas de Roca

400 T80
400 fuerza eco
100 T150
42 espelta T80
43 centeno T80
200 mm mezcla de harinas al 100% hidratación
660 agua
22 sal
10 azúcar de caña

Primera fermentación en nevera.

Buena semana.

[JLAbad]

Amos allá con la receta del mes. He seguido la de Hamelman y horneado en molde. Por textura de la pieza no hacía falta el molde, pero me apetecía hacerlo así

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Saludos,

Jose

[Maldunce]

Esta semana pan de trigo, centeno, nueces y arándanos, partiendo de la base de la receta de Iban, pero con algunos cambios y ajustes.

El pan gusto mucho en casa, ¡repetiremos!

Masa madre de centeno 150 g
Harina de centeno 75 g
Harina de media fuerza 350 g
Agua 250 g
Miel 25 g
Sal 10 g
Nueces 75 g
Arándanos secos 75 g

[paniquesillo]

Menudo 'Madmix' más fantástico, jacint.
Mi consabida empanada rellena de pringá del cocido que nos hincamos ayer. La masa llevaba 20% harina de centeno integral en MM, 20% harina de maíz integral, el resto blanca del súper. Sin levadura adicional. 3 horas de primera fermentación, formado y pal horno.

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[paniquesillo]

Hey, qué pasa esta semana, einnnn?
Llevo desde primeros de septiembre dándole vueltas a los panes con harina de maíz. Nada de broas, taloas o cornbreads, sino añadir harina de maíz integral como otro ingrediente para aportar sabor sin perder volumen.

Por otra parte, y hablando de maíz, desde Georgia (Asia) teníamos las kupdari, las khachapuri ... y ahora tenemos también las chvishtari! Básicamente se trata de unas arepas, pero enriquecidas con huevo y rellenas con queso. La receta es del estupendo blog Georgian Recipies, yo las he hecho más pequeñas.

Os dejo aquí unas fotos, hay más detalles en su hilo y aquí.

Pan con maíz y cerveza negra del Padul





Pan con maíz, maíz, queso y pimienta verde







Chvishtari

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