El foro del pan

después de ver los panes de paniquesillo, es una osadia publicar algo, pero como mi schiacciata de uva con masa de brioche a lo pobre estaba tan rica, pues ahí va mi aportación.
El relleno es de lo que tenia a mano pasas de corinto y arandanos secos remojados convenientemente con jerez dulce.
La próxima no la estirare tanto, creo

Pues repetimos lo mismo de la semana pasada, molletes de antequera receta tradicional (reto agosto 2012 de Soy Circe) y 1kg de NEW YORK DELI RYE del actual reto, aunque con cambios. Esta vez al reto le he añadido 30 gr de miel, como he comentado en el post del reto.

Un briocho relleno de pepitas de chocolate y cáscara de naranja confitada, mi participación en el día mundial del pan 2014. Todos los detalles en el y en hilo correspondiente ()

Hola de nuevo a todos.

Una vez más intento volver después de un largo parón, y en esta ocasión, definitivamente, para quedarme (al menos eso me gustaría pensar). Y lo hago con un pan que hice ayer para celebrar el día mundial del pan.

Es un pan hecho con tritordeum de Harinera Roca molido en cilindros. Tiene un 30% de MM de tritordeum al 100% de hidratación, alrededor de un 65% de hidratación total y una fermentación controlada a ojo. Eso sí, con varios pliegues para dar fuerza a la masa, que ya sabéis que el tritordeum es una harina muy extensible.

Encantada de volver a estar de nuevo por aquí.


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Hola a todos
Mi aportación de ayer para celebrar el Día Mundial del Pan.

Hogaza de 800 gr. de trigo duro con sésamo y Masa Madre natural líquida, según la receta de Jeffrey Hamelman (El Pan) con fermentación final retardada en nevera 18 horas.

La harina utilizada es T-80 de Harinera Roca molida a piedra (40%) y Harina de Trigo Duro de "Masa Madre Murcia" (60%). Horneado directamente sobre piedra.

Esta mañana ya hemos dado cuenta en el desayuno y está espectacular.

Vaya pintaca de cresta tiene tu hogaza Luisito. ¡Bienvenido!

Luisito, vaya hogazón!
MMF, que alegría de "verte" de nuevo!
Jordipa, este pan va dedicado a ti. Es ... K***T!!
Pero como parece que tengo la maldición de los faraones esos con este pan, pues me equivoqué en la MM y puse T80 en vez de khorasan, luego nos percatamos que los niños tenían planes y me fui con mi mujer de cañas, con lo cual la autolisis duró como unas 4 horas. Para terminar, se me olvidó bajar la temperatura del horno (Fringe tiene la culpa) y ha salido algo quemadete. Bueno, este pan lo hace el Chad Robertson y se oyen los panegíricos hasta en la fosa de las Marianas. Pero está rico! Me gusta más su olor que el de mi querida harina recia de trigo duro integral, pero de sabor creo que prefiero esta última. Habrá que hacer más pruebas. Votemos khorasan pal mes que viene!

20% T80 en MM
80% khorasan (k***t) de Moulin
70% hidratación (incluyendo 100 gr de zumo de naranja para los 600 gr de harina total), creo que hubiera admitido más
2% sal


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También dejé una autolisis cañera (por las cañas) en una masa para un pan integral con 50% T150 Moulin, 30% fuerza, 20% centeno integral en MM, 10% nueces, 75% de hidratación. Primera fermentación en nevera toa la noche. Dos horas de segunda fermentación. Rico.


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