El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
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Hay que empezar a entrenar para las navidades, y nada mejor que con un roscón.

Bueno pues me atrevo..... con mi " Pa MORENO " es el tercer pan que hago asi que no os paseis ni un pelo jejeje ( es de ayer pero lo meto en esta semana )

200 g. MM de centeno blanqueada -300 g. harina " morena" es la que me vende el panadero - 200 g. harina blanca idem -300 g. agua - 3 g levadura fresca - 15 g sal
creo que le puese eso, lo digo de cabeza.

Autolisis 1 hora harina y agua, despues mezclar todos los ingredientes bien y amasado frances. Tobat ( levado ) 4 horitas, formacion de hogaza y reposo de 45 minutos.
Horno precalentado a tope ( el mio es de gas o sea que solo tiene abajo ) con bandeja de agua, meter pan, bajar a 200º 3 pulverizaciones cada 5 minutos ( 15 minutos ), retirar bandeja de agua y bajar a 180º de mi horno durante 40 minutos. Finalmente 10 minutos de grill para tostar la corteza, si no no coge color.

Oigo el nombre de Paul Hollywood y es que se me va la mano con la levadura je je.

Me he entretenido un poco y se me ha pasado la primera fermentación, adiós a las greñas.

300 g de mm, 70 g de centeno t80, 70 g de trigo t150 y 160 de agua
600 g de haina blanca eco
110 g de harina blanca de súper
435 g agua
17 g sal
2,5 g de levadura seca

Buena semana y cuidadín con los ciberataques de los hijos de Putin.

Buenas.

Unos panecillos multisemillas y cereales con trigo, trigo integral y centeno integral. Y unos molletes esta vez un poco más alargados, fórmula de soy circe.

Saludos

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Este es mi primer pan de kamut y me ha gustado sobre todo su sabor y aroma, la miga tiene un color amarillo muy apetitoso y la corteza queda fina y se mantiene muy crujiente. No me ha cogido mucho volumen en el horno y eso que me pareció que entró un poco corto de fermentación. La masa muy manejable con un 70% de hidratación, se puede subir perfectamente.
¿Cómo hacéis los que la utilizáis para que tenga mas volumen?

Edito que se me ha olvidado la receta
MM 150 g kamut blanca, 125 g agua y una cucharada de mm
350 g kamut blanca
225 g agua
10 g sal

Hola a todos,
receta de pan alemán de David Lebovitz con alguna variación mía, como utilizar mm (por la totalidad de la harina de centeno) y no levadura y algún cambio en cantidades:

MM Primer refresco
- 10 g "Iniciador" de mm
- 35 g agua
- 50 g harina centeno integral

MM Segundo refresco
- mm primer refresco
- 60 g harina centeno integral
- 125 g agua

Masa final
- 375 g agua -> Tras lo que se ha restado para la masa madre: 215 g agua
- 60 g miel de caña
- 330 g harina de trigo integral
- 80 g de pipas de girasol y nueces tostadas (48 + 32)
- 8 g de sal

Entre que la masa madre estaba bien activa y que era una cantidad alta para el total de la masa, en apenas 5 horas estaba lista para el horno, del que salió con este aspecto:


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Saludos,

Jose

Muy buena la pinta de ese pan JLAbad

jacint al que le ha pasado. Yo no recuerdo haber horneado nunca un kamut 100%, siempre lo he mezclado con trigo porque el kamut tiene gluten , pero este no se comporta igual que el de la harina de trigo. Mira seguro que algo te aclara.