Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Veo q es la semana de regresos al foro, yo estoy en las mismas condiciones...espero coger la rutina de publicar aquí, ya que me ha ayudado mucho a aprender lo que se. Pedazo de bizcocho y panes.
Aquí os pongo un par de panes que he echo despues de varios intentos, ya que en mi casa hace frio y no había manera de que subieran las masas.
60% Aurora
30% Recia
10% Candeal
71% Hidratación
1,4% Levadura Fresca
2% Sal
Metodo directo. Estoy muy contenta con el resultado.
Última edición por charapa el Sab 31 Ene, 2015 13:41, editado 2 veces en total.
Bueno, me estreno en el foro!!, aquí os dejo mi pan casero elaborado con poolish de MaMa, harina integral y harina blanca.
Para el Poolish...
70 grs. de Masa madre (100%)
300 grs. de Agua
2 grs. de Levadura de Panadería
100 grs. de Harina Integral
200 grs. de Harina Blanca de Trigo
La Masa final...
672 grs. de Poolish (El anterior)
140 grs. de Agua
2 grs. de Levadura de Panadería
500 grs. de Harina Blanca de Trigo
15 grs. de Sal
Preparo el poolish, mezclando bien todos los ingredientes y los dejo fermentar durante unas 6 horas.
Pasado este tiempo, mezclo los ingredientes para la masa final excepto la sal, y lo dejo reposar durante unos 20 minutos, es en este momento cuando añado la sal. Realizo varios amasados sencillos tipo francés, a intervalos de 15 minutos cada uno, hasta que notemos que la masa comienza a estar manejable. Dejo reposar y hago una primera fermentación durante una hora y media mas o menos. Pasado este tiempo, desgaso la masa suavemente y vuelvo a formar esta vez con ayuda de harina para ponerla dentro de un banetton. Realizamos una segunda fermentación y cocemos 15 minutos a 250º, introduciendo algo de vapor, y después bajamos el horno a 200º y continuamos la cocción del pan durante 35 minutos. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
Para estos panes uso la harina del mercadona, tanto la blanca como la integral, y me dan un resultado espectacular.
Pues ayer por la noche prepare mi primer pan... Ni punto de comparación con el aspecto que tienen los vuestros pero muy ilusionado y con ganas de seguir aprendiendo!
La receta es súper simple:
- 500 gramos harina de fuerza ( gallo )
- 10 gramos sal
- 300 mililitros agua
- 5 gramos levadura fresca
La masa es hecha a mano. Probé varias formas para ver como evolucionaba en el horno y este fue el resultado...
Belleza de panes se ven por acá. Batard con 15% granos de cebada enteros molidos, 15% de la harina fermentada en levain, resto panadera, 74 de agua y 2 de sal. Primera cerca de 4 hs incluida su autólisis, segunda fermentación en frío unas 10 hs casi.
Con este pan estreno la chapa de acero que.he comprado en el amasadero además de un pedido de harinas.
Lleva harina panadera y blanca eco y la mama de centeno, Espelta y t80.
Estoy contento con la chapa, saca un poco mas de volumen que la piedra, queda mas hinchado.
