Pues un pan más.
Masa madre al 80% - 120 grs
Harina - 200 grs
Agua con 1 cucharada de zumo de limón - 100 grs
Sal - 1 cuharadita de postre rasa (¿5-6 grs?)
Azúcar - 1 cucharadita de postre todavía mas rasa
Harina de supermercado DIA y agua de grifo. Temperetura todo el tiempo entre 15º - 17º según hora (en cocina sin calefacción - nada de nevera).
Masa madre al 80% sacada del bote de la nevera y mezclada con más harina y agua también al 80%. Se toman los 120 grs de m.m. y se dejan en cuenco tapado con plástico. El resto otra vez al bote a la nevera. Comienza a fermentar 1 las 12:15 h.
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A las 14:30 h del día siguiente (26 hde ferment.)aunque no había subido al doble burbujea mucho y la uso ya para hacer la masa.
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Mezclé resto de ingredientes en un bol. Esperé 15 minutos y comencé a amasar. Amasado 20 minutos. Masa al bol, plástico y a esperar. Empieza fermentación a las 15:10 h.
A las 19:10 h (4 h de fermen) aunque no ha doblado -creo, a ojo es difícil estimar- formo la pieza. Esta es mi punto floc. Hago "una especie" de banetón, y lo dejo con la costura para arriba. Creo que sería mejor dejarla para abajo.
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Fermenta todavía casi una hora más y emipiezo a hornear a las 20:00 h. Comienzo a 230º; previamente rocio fuera de horno con agua. Con ventilador, calor arriba y abajo. Precalientamiento 12 min (es horno pequeño muy corriente).
La secuencia fue (intervalos de tiempo - tiempo a origen):
Saco de horno-rocio de agua- y vuelta a horno. (4 min - 4 min)
Saco de horno-rocio de agua-giro bandeja 180º-vuelta ahorno y bajo temperatura a 180º. (4 min - 9 min)
Apago calor por abajo y dejo solo arriba. ( 4 min - 13 min)
Nuevo giro bandeja 180º. (3 min - 16 min)
Cambio focos de calor. Apago arriba y enciendo abajo. Dejo solo por abajo. (2 min - 18 min)
Bajo temperatura a 135º y sigo con calor solo abajo. ( 2 min - 20 min)
Apago calor y ventilador; dejo la pieza dentro con horno cerrado. (3 min - 23 min)
Saco pieza, compruebo sonido hueco. Me vale. A rejilla a enfriar. (3 min - 26 min). Tiempo total horneado 26 min.
El resultado en otro post que no me deja más archivos.
Nada más lejos. Por desgracia mi rosa rosae quedó ya en la prehistoria más remota. Lo que pasa que soy una curiosa de pro, nada más 
