Panecillos sin gluten (receta cortesía de ) y adaptada para hacer con prefermento.
Prefermento elaborado la noche anterior (temperatura ambiente)
1 g levadura fresca
50 g harina blanca de arroz (Nomen)
50 g harina integral de trigo sarraceno (podéis emplear el de la marca Bauckhof, certificado por FACE u otro de cualquier marca que certifique sin gluten)
100 g de agua
Masa final:
Todo el prefermento
30 g harina de arroz semi-integral (molido en casa)
10 g harina integral de trigo sarraceno
2 pizcas de sal (unos 4 g)
90 g almidón de maíz (Maizena)
120 g almidón de yuca dulce (Yoki, tiendas de productos latinoamericanos)
7 g de cáscaras de Psyllium molido (disponible en tiendas de productos hindúes y algunos portales de venta de productos sin gluten)
5 g de levadura fresca
210 g de agua
Mezclado de todos los ingredientes de la masa y reposo de 10 minutos. Amasados cortos.
Primera fermentación de hora y media. Formado de los bollitos y segunda fermentación a 31º C de otra hora y media.
Horneado a 250º C con vapor los primeros 10 minutos y calor sólo desde abajo y otros 20 minutos a 200º C con calor arriba y abajo.
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La publicaré en el blog el miércoles o jueves con todos los detalles y más fotos