Vallejo, tus panes son espectaculares. Y tus fotos también
jacint, que miga mas bonita tiene tu Schwäbisches Albbrot, me encanta.
Yo esta semana voy con un poco de retraso, como es habitual. Este es un pan que preparé en el fin de semana, pero ha llegado tarde… Bueno, es un pan hecho con una madre de centeno, un 30% sobre la masa final, y harina panadera exclusivamente. Alrededor de un 65% de hidratación total y un 0'6% de levadura fresca. Y su sal, claro. Amasados los ingredientes menos la levadura, añado la levadura hacia el final y vuelvo a amasar hasta integrarla. Dejo reposar la masa durante 15 minutos y formo directamente. La masa fermenta en nevera durante 12 horas en su baneton, atempero y horneo como habitualmente. Chimpún.
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