Para hacer yogur necesitas unas bacterias que fermentan y cuajen leche, pero no todas las bacterias que fermentan leche te valen. En el caso de la masa madre la harina contiene los microorganismos que necesitamos para hacer pan. Los necesarios para el yogur creo que están en la leche cruda, pero son eliminados de la leche al pasteurizarla. Así que para hacer yogur partiendo de cero, necesitarías leche cruda, mantenerla a la temperatura óptima para las bacterias del yogur (unos 45ºC) y tener suerte de que no se contamine de otras bacterias que cambiarían el sabor y la textura. No se si este procedimiento es sanitariamente seguro, supongo que si la leche tiene algún patógeno sería peligroso. Por eso lo recomendable es pasteurizar la leche y añadir el fermento para yogur que no contiene patógenos después (un poco de yogur o fermentos en polvo que se venden).pucheros escribió:yo quería fabricar el fermento previo para yogur sin partir de yogur ya hecho,algo parecido a como hacemos con la masa madre
El método del arroz, o el de añadir masa madre, producen leche fermentada y cuajada, pero seguramente por bacterias diferentes a las del yogur y por lo tanto de sabor y textura diferentes.