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El foro del pan • Ver Tema - Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Abr, 2015 11:05 
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Registrado: Sab 21 Feb, 2015 16:11
Mensajes: 22
Qué cosas más ricas hacéis, madre! Sois unos profesionales...

Yo he hecho unos panecillos para bocata según la receta de pan básico. Modo aprendiz. :)



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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Abr, 2015 18:43 
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Registrado: Mié 01 Abr, 2015 10:59
Mensajes: 9
Ubicación: Gran Canaria
Creo que casi lo he logrado.

Pan básico. Algo quemadito, pero de sabor increíble.

Habrá que seguir practicando.

Saludos.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Abr, 2015 18:46 
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Registrado: Vie 26 Mar, 2010 18:54
Mensajes: 3891
Unas ( haciendo pruebas!!! :mrgreen: ) A partir de una receta de Begibeltz ;)



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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Abr, 2015 19:23 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 594
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
Panes de domingo.

Que tengo unas albóndigas que quitan el "sentío" y había que preparar un buen pan para untar la salsa que huele fabulosamente.

INGREDIENTES:
460 g de harina blanca de trigo (de fuerza) del Rincón del Segura
Un resto de 40 g de la mezcla de harinas y almidones de unas que hice ayer y que están (aquí no se tira nada :mrgreen: :mrgreen: )
370 g de harina integral 3 blats antics (Pep Mestre)
130 g de harina integral Florencia Aurora (Pep Mestre)
400 g de masa madre refrescada dos veces con harina blanca de trigo (de fuerza) del Rincón del Segura (100% hidratación)
615 g de agua
3 cucharaditas rasas de sal

Elaboración:
Mezcla de todos los ingredientes menos la sal y reposo 30 min.
Añadir sal y amasar (4 minutos en amasadora; hoy estaba vagoncia).
Primera fermentación: 135 minutos con 3 plegados uno cada 45 minutos.
Formado y fermentación en el balcón (unos 25º C; es primavera en Euskadi y hay que aprovechar, que dura poco ;) ) durante 2 horas.
Horneado sin vapor porque quería hacer una prueba. Los panes se abren pero no cogen el color brillante al que me tienen acostumbrada pero han greñado bien y la corteza es super crujiente.
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 12 Abr, 2015 23:11 
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Registrado: Jue 16 May, 2013 23:33
Mensajes: 16
Después de una buena temporada sin hornear nada hoy me ha saludado esta miga al salir del horno, que está para comérsela.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 13 Abr, 2015 0:04 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 6611
Pues vaya reentré horneril kraptol! ;)


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Traducción al español por Huan Manwë