Pão alentejano. Receta abril 2015

[jordipa]

Jordipa tu alentejano, con ese ojillo de rape con boina, me está mirando mal....ojú no es que salgan feos, es que ahora ya dan casi miedo
Quita, quítale fuerza, o ponle poca cantidad, creo que la miga lo agradece. El próximo lo voy a hacer con T65+panadera y a ver...(saltándome todas las normas ay señor.... )

hay quien tiene pesadillas porque le atacan los panes alentejanos. Seria una buena peli de serie B… maja

[Hope pan]

Hola a todos. Estudiando y aprendiendo en este foro, quiero participar con este pan tan rico.
Mi alentejano con moño. LLeva la mitad de harina de fuerza mercadona y mitad ecológica de trigo de carrefur, levadura madre de centeno refrescada con harina blanca de trigo ecológica también añadí un poquito(perdón no puedo especificar los gramos) de levadura en polvo.

[Midori]

He vuelto a hacerlo y aunque esta bueno de sabor, no consigo una miga aireada, parece como que necesitan mas fuerza, 1)de calor? pero hasta se quema lo de abajo o el papel de hornear,
de fermentación? creo que no, de amasado? siempre llegan a la ventana.
bueno no os doy la turrada, pero necesitaba llorar un poquito

[Highwaytobread]

Hola Midori! Yo la miga la veo muy bien, no es mas aireada la miga de este pan y , por las fotos y desde el móvil, parece que esta desarrollada. Mañana quiero ir a comprar alguno original para que veamos como es. Muy buenos parecen! Un saludo!

[Midori]

Gracias Highwaytobread por animarme, la foto grde engaña pero bueno no voy a cesar en intentarlo

[Jano]

Eso es Midori, no te rindas.

[Jano]

Segundo contacto con el Pão Alentejano. Esta vez intento de una Canhola.


El formado muy mejorable si quiero algo canónico, por lo demás contentísimo con el resultado.


No he variado la fórmula del anterior, sólo he eliminado la levadura de la ecuación,
Total algo así:
·240 gr de MaMa de harina integral de trigo molida a la piedra, al 65% de hidratación.
·310 gr de agua del Catllaràs.
·500 gr de T65 bio Celnat.
·10 gr de flor de sal de las Salinas de Tavira.
La miga me ha gustado muy mucho, estaré aprendiendo??


Y si la miga me ha gustado, le culo ni os cuento..

[jacint]

Fenómeno Jano.

[paniquesillo]

Ante todo, mil gracias a HWTB por descubrirme este pan. Ha entrado sin discusión en el abigarrado grupo de favoritos de la casa.
Jano, qué preciosidad de pan, por favor.
Mis hijos han bautizado a este pan, con mucha coña pero con toda la razón, pan amorfo ("¡oh no, nos ataca el pan amorfo!", decían anoche). Pero bien que se lo han comido, los joíos. La miga, lo mejor. Increíble que con un 62% de hidratación se consiga algo tan fino y de textura tan fantástica.
100% panadera E.A. (20% en MM), 62% hidratación, media hora autolisis, 3.5 horas primera fermentación con un par de pliegues, preformado, media hora de reposo, formado amorfo-style, media hora segunda fermentación y p'al horno sin vapor.

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Y otro corte del mismo pan. ¿Cómo puede un pan tan feo tener una miga así? Ya sé que se supone que no tiene que estar tan alveolado, pero "se lo juro" que he puesto 62% de hidratación. Esta harina de E.A. es la remilk. Dificililla de trabajar, pero oye ...

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[Izaskun]

Vaya hilo chulo está quedando este mes Alentejano ¿Quién dijo feo? Lo que es el panaco es muy bueno!

¿Alguien sabe si sería buena idea usar todo harina zamorana de casa Perris? Me parece que es panadera pero no estoy segura....