Una duda que me surge, sobre todo para tí Cecilia que estás de trabajar masas con y sin gluten: ¿hay manera humana de hacer el amasado Bertinet con una masa sin gluten? Me he puesto todos los vídeos del Bertinet y de la cocina de Babette para ver si era un problema de técnica, pero no, redios, por mucho que recoja, golpee y estire... el paso de estirar no se da en la sin gluten, se rompe la masa
Y da igual que esté 10 que 15 que 20 minutos (joer, que dolor de lumbares de darle ostias a la masa en una mesa bajita
), en ningún momento consigo estirar la masa similar a la suya, ya no digo poder mirar el ventanuco esi de la membrana para ver si ya está bien estirada la cosa
Ahora tengo leudando pan de hamburguesa (ya puestos a joder la marrana, me digo, coime, probemos el Thang Zou o el water roux esi de marras, a ver qué tal la miga) y otra tanda de grisines, ayer volví a hacer grisines pero me comieron las prisas y le subí la temperatura a 220ºC para que terminaran d ehacerse y quedaron tiesos como piedras
Y mi otra duda, con las chapatas, he usado las fórmulas del Bertinet con la biga y demás, pero me temo que la harina Bröt tengo que afinarle mejor el agua (chupa mucho y la masa ni de coña me queda tan líquida como suele en chapatas). La cosa es que me quedan duras como piedras por fuera
luego de miga están bien, pero por fuera demasiado tiesas. Me supongo que sea por mucho calor del horno, pero en todas partes recomiendan 270º o incluso 290º si es posible. No es por mucho tiempo a mucha temperatura, porque no llegan a quedar tostados los panes, y me han quedado igual de tiesos a 220 qu ea 250ºc. Les pongo en todo caso siempre un pyrex con agua hirviendo para la parte del vapor, pero no sé si será porque hago las piezas chiquitinas (de 100 gramos) o qué.