Panecillos

[Begibeltz]

qué aporta el huevo a la masa?

http://www.ehowenespanol.com/huevos-pan ... mo_259007/

¡Jo Izaskun!, eres un solete....y una enciclopedia...
Merci

[patri.carrasco]

Gran idea Dul no me he dado cuenta de este hilo!

Aquí están mis panecillos del Domingo para la paella familiar



- 100g centeno blanco El Amasadero
- 100g de harina de fuerza Hacendado
- 200g de harina panadera El Amasadero
- 200g mama al 100% (50% trigo integral eco molido a piedra El Amasadero 50% fuerza Hacendado)
- 3g de levadura fresca de panadero
- 12g de sal (yo le pondría 9, pero en casa de mis suegros siempre se me quejaban de que el pan estab "simple", así que para ellos les subo un poco la sal)
- 1 buena cucharada de miel
- 260g agua

Mezclado todo menos la levadura. Autolisis de 20 minutillos. Añado la levadura disuelta con un poco más de agua.
Amasados de 30s con intervalos de 10 minutos en la Kitchen. Creo que le di tres tandas. La última a mano.
Reposo hasta doblar volúmen. Formado en bolitas de 72g (12 panecillos). Reposo corto, de unos 25 minutos, mientras se calienta el horno a 225º.
Horneado 35 minutos totales, los primeros 15 con mucho vapor y bajando la temp. al meter los panecillos a 200º.

La miguilla, cortada en caliente, ains!



Me dicen que muy ricos!

¿Se puede sustituir la harina panadera, por otro tipo de harina? Si es que si, ¿por cuál?

Gracias

[Dul]

Unos Panecillos para la semana. En este caso se me ocurrió emplear algo de Harina de Maíz, cultivado por mi padre y molido en casa. Un lujo.
También con centeno integral, en la mama y algo más en la masa, además de semillas tostadas. Muy ricos:

-120 gr. de MaMa de centeno integral
- 100 gr. de harina de maiz gruesa
- 45 gr. de harina de centeno integral
- 350 gr. de harina panadera
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca ( error porque iba como un tiro la masa y así entraron un pelín pasaditos porque en el horno había unas berenjenas y huvieron que esperar turno)
- 60 gr. soaker de semillas

Panecillos con centeno y maiz2.JPG (140.93 KiB) Visto 5419 veces

tostaditos hoy en el desayuno de vicio

[Begibeltz]

Dul ¡vaya pinta de panecillos! y además con harina de casa y molida por ti misma. Tienen que estar de vicio !!!.

Tengo una pregunta, cuando yo he hecho panecillos, quedan crujientitos ese día, pero al siguiente, aunque están riquísimos, la corteza está reblandecida. ¿Esto es lo normal y los bollitos se reblandecen naturalmente o debería de hacer lo mismo que haría con los panes grandes; dejarlos más tiempo en el horno o con horno apagado y puerta entreabierta unos minutos más?. Hasta ahora no lo he hecho porque me da miedo que se me sequen al ser más pequeños.

[Dul]

si, suelen ablandarse más rápidamente porque su corteza es más fina. Yo lo que hago es congelarlos nada más enfrían y los voy sacando según necesidades

[Begibeltz]

si, suelen ablandarse más rápidamente porque su corteza es más fina. Yo lo que hago es congelarlos nada más enfrían y los voy sacando según necesidades

Ya me parecía a mí que eso de "cocerlos" más tiempo no hubiera sido buena idea. ¡Gracias por el consejo!

[toniginesta]

Hola a todas y todos. Soy toniginesta y comienzo ahora. Veo vídeos de como hacéis el pan y creo que merece la pena hacerlo uno mismo,si sale bien, y disfrutar de un pan que te gusta y que lo has hecho tú. Me gustaría, sobretodo, aprender a hacer un pan tierno para los bocadillos que me llevo al trabajo, para desayunar. Por donde empiezo?. Gracias por vuestro tiempo y hasta la proxima.

[JLAbad]

Hola Toniginesta,
si nunca has hecho pan, lo mejor es comenzar por el principio: viewtopic.php?f=7&t=1868

Saludos,

Jose

[toniginesta]

gracias Jose. Será mejor hacerte caso y empezar la casa por abajo.

[Dul]

Uff, cuanto tiempo este hilo maravilloso parado.

pues lo muevo yo hoy: Panecillos semi-integrales de varias harinas y mogollón de semillas:

ayer por la noche refresco de la mama y otro por la noche. También preparo un poolish y por la mañana todo seguido:

-50 gr. de MaMa de centeno integral (20 harina-30 agua)
- 200 gr. del poolish( 100+100+pelín levadura seca a temperatura ambiente toda la noche)
- 10 gr. de harina de centeno integral bio
-125 gr. de harina de trigo integral bio
- 100 gr. harina espelta integral
- 130 gr. de harina panadera
- 15 gr. de trigo sarraceno integral bio
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca
- Agua: 245
- 60 gr. soaker de semillas varias, especialmente sésamo

Muy buenos:

Panecillos integrales.jpg (233.39 KiB) Visto 4786 veces

y su miguita, muy esponjosa:

Miga.jpg (239.98 KiB) Visto 4786 veces