Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[Vanesuqui]

Hola buenas a todos, ayer por fin termine mi masa madre, de una receta que me dieron cuando hice un curso de panes, lo que ahora no se si esta bien y como usarla.

A ver, si necesito 200 gr de masa madre para una receta, lo quito de la masa y con cuanto refresco la masa, con la misma cantidad que he sacado?????? Eso me es un poco rollo Jajajajajajajajajaja

La receta pone que es masa madre al 75%, se ha quedado mas densa que otras masa madre que he visto. Pero ahora no se como tratarla ni como usarla, ni como refrescarla Jajajajajajajajajaja ni tampoco puedo mandarles fotos, porque tampoco controlo mucho como se hace Jajajajajajajajajaja

Alguien me echa una manilla pleaseeeeeee

Gracias

[JLAbad]

Hola Vanesuqui,
creo que es conveniente que leas los hilos de esta parte del foro. En ellos encontrarás respuesta a todas las preguntas que planteas y te ayudarán a comprender mejor el proceso de hacer pan.

Una cosilla, la masa madre no se "termina", si no que se "comienza"

Saludos,

Jose

[adan soza]

Hola tengo una consulta se puede hacer masa madre con germen de trigo?
Y si es asi yo lo he intentado y al pasar ya un dia esta huele mal a super fermentado casi a vomito o cloaca creo pero solo ha pasado un dia lo he movido como dice iban pero nose. Tambien le salio un liquido y solo lo movi
Ademas lo que hice fue meclar un poco de germen de trigo con otro de harina de trigo y eso le puse agua y al dia siguente paso eso alguien que me ayude porfa

[cecília]

Hola tengo una consulta se puede hacer masa madre con germen de trigo?
Y si es asi yo lo he intentado y al pasar ya un dia esta huele mal a super fermentado casi a vomito o cloaca creo pero solo ha pasado un dia lo he movido como dice iban pero nose. También le salio un liquido y solo lo movi
Ademas lo que hice fue mezclar un poco de germen de trigo con otro de harina de trigo y eso le puse agua y al día siguiente paso eso alguien que me ayude porfa

Yo no lo sé, no lo había oído nunca. De todas formas si la MaMa huele a cloaca es que no está bien. Si huele a a acetona o avinagrado es normal sólo hay que seguir alimentándola.

[karramarro]

Hola gente.
llevaba un buen tiempo sin hacer pan desde que se me estropeó la masa madre y el viernes pasado me dió por volver a hacerla.

Utilicé harina de centeno, y como había leido que las pasas ayudan a fermentar, dejé 4 pasas superficialmente sobre la mezcla.

A las 24 horas fui por la mañana para hacerle el primer refresco sin esperar demasiados cambios y al ver el bote descubri que la masa estaba totalmente crecida y burbujeante.
¿Es normal que una masa madre fermente tan rápido? siempre que la he hecho ha tardado unos 3 o 4 dias en empezar a fermentar.
Habrá influido el calor además de las pasas?

Saludos!

[JLAbad]

Hola Karramarro,
es fácil de comprobar. Inicia hoy otra en iguales condiciones sin añadir uvas pasas

Saludos,

Jose

[karramarro]

Hola Karramarro,
es fácil de comprobar. Inicia hoy otra en iguales condiciones sin añadir uvas pasas

Saludos,

Jose

Lo probaré. Gracias!

[Mis]

Gracias al foro y al video por las preciosas informaciones. Es un sitio estupendo para aprender sobre MM y los miembros me parecen todos geniales ayudandose mutuamente.

[Magome]

He empezado a hacer mi primera masa madre. Estos han sido los pasos que he seguido.
1º)50 g de harina integral de centeno + 50 ml de H2O
2º)Solo agitar bien.
3º)Añado 20 g de harina integral de centeno + 20 ml de agua
4º)añado 50 g de jharina integral de trigo + 50 ml de agua
Los olores han sido diversos, algunos agrios o acidos, ha habido asomo de burbujas y se llego a inflar un poco la masa, pero no se han sustanciado y cada dia la masa sigue plana. Asi que no he tenido paciencia y hoy...
5º) 50 g de harina de fuerza + 50 g de agua y una punta de cucharilla de LEVADURA SECA!!
Para qué está la tecnología, me he dicho!

Qué opinais? Me he precipitado? si llega a salir notaré que uso masa madre al hacer el pan? Quizás debería haber añadido azucar moreno en lugar de la levadura seca, para estimularla un poco?

[Izaskun]

Qué opinais?

Que has tenido muy poca paciencia y que al añadirle levadura, la has convertido en un prefermento.
Si tenía burbujas es que está está viva, pero es normal que si la dejas sin alimentar 24 horas se baje. Tienes que alimentarla más a menudo, en cuanto haya subido y empiece a volver a bajar. Tienes que observarla para saber que ciclo de tiempo tiene de subida y bajada.
¿Has leído atentamente el primer post, de Ibán, de este hilo?