El foro del pan

Estimados. Me sume a este foro porque deseo poner en marcha un horno de mamposteria pizzero de 4.5 mts de diametro por uno de alto . Como ya no se usa la leña y tengo que usar gas. Quisiera saber si alguien puede ayudarme con su experiencia y decirme
: ¿Cuantas calorias deberia aportar el quemador a gas para este horno? ¿150 000 calorias esta bien? ¿o me quedo corto?.


Desde ya muchas Gracias

Hola a todos, tengo intención de montar una panadería en breve y estoy hecha un lío si decantarme por un horno de leña o un horno eléctrico. Si hablas con Salva o con Bongard te dicen que lo mejor es un horno eléctrico, que si un horno de leña es muy dificil de controlar la temperatura, que si es muy sucio, que si solo te sirve para hacer pan, que no se nota la diferencia, que la leña también es muy cara, bla, bla, bla...y si hablas con Hornos Tayso o con Ipsor-JLlopis te dicen que no hay comparación con los hornos eléctricos, que lo amortizas enseguida porque la leña es mucho más barata, que el pan es muchísimo mejor, bla, bla, bla...

En definitiva os agradecería enormemente si me dierais vuestras opiniones. Se trataría de un horno de gran capacidad por lo que estoy hablando de un horno de uso profesional.

Muchas gracias por vuestra ayuda..

Hola:
Es la primera vez que participo en el foro y quiero aprovechar para hacerles una consulta apelando a vuestra experiencia. Hace un tiempito comencé con un emprendimiento (una pizzeria) y la verdad es que me esta yendo bastante bien. Hasta ahora me he manejado con un horno de tipo pizzero (los comunes con ladrillos refractarios en elpiso) pero ya me resulta chico en cuanto a capacidad los dias de mucha demanda. La demanda de pizzas no es tan alta como la de empanadas, es lo que mas me piden los clientes. Ahora bien, tengo la posibilidad de comprar un horno convector para descongestionar la produccion y de esa manera poder utilizar el horno pizzero exclusivamente para pizzas y el convector para las empanadas. Me han dicho que la coccion es mucho mas pareja y no tengo que estar moviendo y rotando las bandejas como hasta ahora hago con el horno pizzero, incluso los tiempos de coccion son sensiblemente reducidos en comparacion al otro. Es asi? sirve el horno convector para la coccion de empanadas?. Desde ya gracias por su tiempo.

Hola estoy interesado en comprar un horno rotativo para bandejas de 750×1000 que marcas me aconsejáis?

Hola me podrian decir la diferencia entre estos dos tipos de hornos?, cual conviene comprar para una panaderia? gracias

Yo he trabajado durante años en una panadería y pasaron un par de hornos por ahí. De las marcas Rational y Unox. Los 2 muy buenos resultados. Hace poco me he montado una pequeña panadería de pueblo (hablamos de unos 2000 habitatantes, por lo que la producción no es muy grande) y con un horno chiquitín tendría suficiente, cualquiera de estas dos marcas me dan confianza pero hay muchos modelos diferentes y no me aclaro
¿Que me aconsejais?

Bueno al final me decidí por un hornos industrial de panadería, el Unox Bakerlux XB895, de momento nos va genial. Ya os contaré cuando lo tenga más por la mano

Buenas tardes a todos! mi nombre es Paula, les escribo desde Argentina. Soy gastronomica ya hace unos años pero hace poco me esta interesando demasiado el mundo del pan. y sobre todo el pan con masa madre. Asi fue como llegue a ustedes.
Les comento. hace un tiempo tenemos la idea con mis padres de poner en la ciudad donde vivimos aca una pequeña cafeteria estilos europea que venda una bolleria increible pero que se base por vender pan con masa madre que te lo comas con los ojos! (de esas aqui no hay) y si bien estoy aprendiendo tema cocciones, me interesa tambien sacarme una duda existencial. HORNOS! Hace un tiempo trabaje en Tolosa, pais vasco en un pequeño obrador y tenian hornos salva, unos horizontales de piso, y unos de carros rotativos. Pero para masa madre y bolleria, cuales son los mejores? que opinan los de conveccion para esto como por ejemplo los rational.? Les mando un fuerte abrazo, gracias por su tiempo

Hola amigos del foro, estoy pensando en comprar un horno de piso, mi proveedor me recomienda un Tagliavini eléctrico, me asegura que son los más ahorradores que existen. Quisiera pedirles el favor a quienes los hayan usado o los conozcan me den sus apreciaciones y consejos. De antemano muchas gracias.