Croissant. Receta enero 2013

[matenw17]

Estoy intentando hacer croissants ahora mismo y creo que tengo un problema.
Hice la plancha de mantequilla y estoy respetando los tiempos de reposo entre pliegues pero se me clarea en la masa la mantequilla en trocitos.
Al pasar el rodillo no se extiende la mantequilla sino que se va partiendo.
¿Cómo puedo evitar eso?

[DayDreamin]

Estoy intentando hacer croissants ahora mismo y creo que tengo un problema.
Hice la plancha de mantequilla y estoy respetando los tiempos de reposo entre pliegues pero se me clarea en la masa la mantequilla en trocitos.
Al pasar el rodillo no se extiende la mantequilla sino que se va partiendo.
¿Cómo puedo evitar eso?

¿Qué tipo de mantequilla utilizas? Cuando pasa eso suele ser por: a) la mantequilla no está plástica: la mantequilla debe estar fría pero plástica. ¿Cómo saber si la mantequilla está plástica? Pues doblándola, doblándola en el borde de la encimera de la cocina y si no se rompe estará perfecta. b) la mantequilla no es buena o está en mal estado: es extraño, pero a mi me ha sucedido.

¿Cómo preparar la mantequilla? La mantequilla debe ser preparada unos 20 minutos antes de dar los pliegues: antes de dar los pliegues, sacas la mantequilla que estará ensu estado original (en un rectángulo por lo general), hay diversos modos de preparar la mantequilla (al final te dejo enlaces) y una vez preparada la dejas de 10 a 20 minutos en el frigorífico para que coja algo de frío pero nunca en el congelador. Vigila que la mantequilla no está cerca de algo muy muy frío (como hielo por ejemplo).

Normalmente cuando la mantequilla se parte en trozos como te he dicho es porque no está plástica, el enfriamiento no se ha producido correctamente ya que este ingrediente es casi todo grasa y la grasa en el frío se endurece, por lo tanto hay que dejarlo a un punto en que esté frío pero no tanto en que se parta.

- Esta es la manera "más burra pero más rápida": A partir del 10:38 https://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q

- Esta una manera "más precisa" pero más lenta y para mi más recomendable: https://www.youtube.com/watch?v=Ot3jKnkTfPY

[matenw17]

Estoy intentando hacer croissants ahora mismo y creo que tengo un problema.
Hice la plancha de mantequilla y estoy respetando los tiempos de reposo entre pliegues pero se me clarea en la masa la mantequilla en trocitos.
Al pasar el rodillo no se extiende la mantequilla sino que se va partiendo.
¿Cómo puedo evitar eso?

¿Qué tipo de mantequilla utilizas? Cuando pasa eso suele ser por: a) la mantequilla no está plástica: la mantequilla debe estar fría pero plástica. ¿Cómo saber si la mantequilla está plástica? Pues doblándola, doblándola en el borde de la encimera de la cocina y si no se rompe estará perfecta. b) la mantequilla no es buena o está en mal estado: es extraño, pero a mi me ha sucedido.

¿Cómo preparar la mantequilla? La mantequilla debe ser preparada unos 20 minutos antes de dar los pliegues: antes de dar los pliegues, sacas la mantequilla que estará ensu estado original (en un rectángulo por lo general), hay diversos modos de preparar la mantequilla (al final te dejo enlaces) y una vez preparada la dejas de 10 a 20 minutos en el frigorífico para que coja algo de frío pero nunca en el congelador. Vigila que la mantequilla no está cerca de algo muy muy frío (como hielo por ejemplo).

Normalmente cuando la mantequilla se parte en trozos como te he dicho es porque no está plástica, el enfriamiento no se ha producido correctamente ya que este ingrediente es casi todo grasa y la grasa en el frío se endurece, por lo tanto hay que dejarlo a un punto en que esté frío pero no tanto en que se parta.

- Esta es la manera "más burra pero más rápida": A partir del 10:38 https://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q

- Esta una manera "más precisa" pero más lenta y para mi más recomendable: https://www.youtube.com/watch?v=Ot3jKnkTfPY

Posiblemente la mantequilla estaba demasiado dura. Es una Vrai ecológica de Carrefour. La que tenía en este momento...
Están en el horno y no tienen mala pinta ni se ha hecho una piscina de grasa...
Cruzo los dedos.
Muchísimas gracias por tu contestación.

[matenw17]

El resultado final fue bastante bueno y esto pide que se repita.
Aquí mi tanda de croissants con la mantequilla partida.

[lotaoto]

El resultado final fue bastante bueno y esto pide que se repita.
Aquí mi tanda de croissants con la mantequilla partida.

Qué buena pinta!

[Abelsierra]

Croissant de mantequilla. Dos pliegues dobles.

[PANFANATIC]

Croissant con formula de Esmeralda, con harina Gallo Reposteria (200w) y mantequilla del Lidl

[patro2o1o]

Que ricos! Panfanatic,vaya hojaldrado bonito te ha salido.
Ya tengo ganas de hacer unos croissatns ,que envidia

[PANFANATIC]

Patro. Muy contenta. Con teson y practica van saliendo

[DayDreamin]

Croissant con formula de Esmeralda, con harina Gallo Reposteria (200w) y mantequilla del Lidl

Que burrada de hojaldrado! Esa harina es muy buena para los croissants!