El foro del pan

Hola

Quizás el problema sea el tiempo de levado.

Yo hago pan de masa madre de harina de arroz y lo dejo levando, en total, un mínimo de 12 horas, a temperatura ambiente.

Uso agua del grifo, fría y la mase madre recién sacada del frigorífico.

Muy buenas. Soy nuevo en este foro y necesito ayuda de como hacer una masa madre de harina de arroz y pan y otros. Mi mujer la han diagnosticado intolerancias varias y entre ellas intolerancia al trigo, gluten, maíz, levaduras, centeno, cebada, huevos, leches animales, patatas, por lo que nos es complicado hacer panes y otras masas. Gracias de antemano

Hola Fidalgo,
puedes encontrar bastante información al respecto en el apartado del foro relativo a "Sin Gluten". Concretamente, en lo que a la mm se refiere, en este hilo:

Saludos,

Jose

Hola! Veo que el hilo está bastante parado pero por si acaso lanzo mi duda.
Llevo 7 días haciendo mi MaMa de arroz integral. Los primeros días se notaba actividad, pero a partir del 3er día, yo la refresco como siempre pero cuando miro al de un rato es como si la harina quedara abajo y el liquido arriba. Refresco todos los días con mitad agua mitad harina de arroz integral (peso total como el de la MaMa)
Ni había preguntado hasta ahora porque el el hilo deMaMa con gluten siempre se recomienda paciencia.. pero ya son muchos días..
Mi marido dice que parece que tengo un tamagochi
Decir que huele como a requesón, no a podrido....

Quizás es que tiene mas hambre que comida que le das.
Observa si crece y después se desinfla. Hay que ir aprendiendo los tiempos de crecida de nuestra MaMa y sólo sirve la observación.

Se alimenta , al cabo de unas horas ( ahora mucho menos que en invierno)verás que se ha hinchado. Después se mantiene un tiempo y se desinfla. ( entonces puede ser que quede una parte de líquido separada, pero a mi nunca me ha pasado que queden totalmente separadas).

He hecho masa madre con la mitad harina de arroz integral y la mitad harina de arroz blanco y de trigo sarraceno. En 4 días, lista para el uso, pero me han pasado dos cosas:
a) el pan que hice no subió mucho, vamos, lo que me viene sucediendo con todos los panes sin gluten que hago con harinas preparadas para ello.
b) cuando añadí a la masa madre lo que había sacado, a las horas, empecé a escuchar un ruidito, como cuando se le sale el gas a una olla exprés y al abrir el bote para rebajar la presión, salió disparada masa madre por toda la cocina. Nadie dirá que no fermenta.
Mis preguntas:
¿cuando sacas la masa madre de la nevera para hacer pan, hay que calentarla, hay que dejarla fuera un tiempo x, hay que hacer algo antes de usarla para que suba el pan?
¿a alguno os ha "explotado" la masa madre como a mí? Algún consejo.

Hola!!

Me he lanzado a intentar hacer mi primera Masa Madre, sin gluten encima!
He usado Harina de arroz y Agua, y como dice Iban Yarza, no he medido ni pesado, simplemente he buscado la textura y la paciencia!! 6 Días me ha tardado en crecer la jodida!! Pero ahora parece que va bien la cosa!!

Alguna recomendación para mi primer pan/hogaza de masa madre sin gluten?? La hago solo con harina de arroz o combino con alguna otra!!??

Ideas faciles please!! Que es la primera!! =D

Gracias compañeros!!

Hola a todos

Finalmente parece que conseguí mi MM. Después de varies intentos y de fracasar con la MM de alforfón(a la primera le aparecieron unas manchas color teja, y la seguida olía a podrido), tengo una MM de harina de arroz integral. He leido la receta básica de Pan con MM natural y la sensación es que me van a faltar horas al día para conseguir mi pan o que a las 5 de la madrugada voy a estar dando forma al pan.
La pregunta o demanda es para los que ya tienen por mano elaborar estos panes. Como os organizais? Que horario seguís?

Muchas gracias.

Para saber como se organizan nada mejor que mirar en el hilo de recetas sin gluten, leyendo como las hacen tendrás una orientación.