El foro del pan

Hola, no se q llaman ustedes mantequilla de hojaldrar, les explico, aca yo uso para el hojaldre manteca q es blanca y la mantequilla o margarina q es la amarilla. No se si existe alguna diferencia, o se puede usar la manteca... probare... Salu2

Yo personalmente para el hojaldre uso esta receta y me queda excelente y de buen sabor, claro hago bastante xq fabrico bastante jajajajaja, hecha en maquina no a mano.

Masa:
4 Kg de Harina Normal Blanca
100gr de azucar
100gr de sal
100gr de Relax
600gr de manteca
1.5 lt de agua (si falta le van agregando)

Para el dobles 2kg de manteca.

Nunca he usado margarina o mantequilla (una trate pero no me quedo, salio espantoso jajaja)

Hola jandreszr, bienvenido! Aquí llamamos manteca a la grasa de cerdo y llamamos mantequilla a la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos resultante de batir la nata de leche de vaca, (creo que vosotros la llamáis manteca) esta no debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación y se usa para hacer margarina. Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno.

La mantequilla normal contiene un 82% de grasa y la de hojaldre contien 84% osea que es más seca.
se puede ver como hacer mantequilla en casa.

con mantequilla: 1/2 casera de nata Granja Armengol, 1/2 mantequilla de la misma granja. Muy buen sabor!!! algo mas difícil de trabajar, requiere más frío, pero el croissant gana mucho en sabor.

https://www.facebook.com/groups/2281579 ... 453960074/

Me quedaba un bloque de mantequilla que caducaba ahora y con este calorazo (30º fuera) me he puesto a hacer (creo) los últimos croissants.
Durante los reposos todos los utensilios en el congelador y placas de hielo en la mesa antes de estirar (eso se lo vi a Esme, creo).
Voy aprendiendo y mejorando. Estos están hechos con una mantequilla eco brutal.

Buenas.

Se abre la veda, ya habían ganas y esta semana que ha dado una tregua aquí él calor me he animado.

Buenas.

Me acabo de dar cuenta que es mi mensaje numero 1000 en foro.

Va con estos croissants.

Jon Lo que has llegado a esforzarte y a aprender no tiene nombre, eres el más tenaz y testarudo de los panarras y tus creaciones son increíbles, perfectas. ¡¡Enhorabuena crack!!

Mil gracias maja, es cierto que soy muy cabezón y constante, pero llegué aquí sin saber hacer prácticamente nada, y mucha parte de culpa de mis progresos la tiene este foro.