El foro del pan

Vaya roscones Jon!! Te han quedado estupendos

Mil gracias por publicar la receta Jon
Una pregunta. Si yo no lo pensaba hacer con masa madre,como puedo convertir tu porcentaje de mm en porcentaje de agua/harina/levadura o lo que me digas
Donde conseguías esa harina de fuerza?
Mil gracias

Inesainesa, es una mm al 100%, puedes añadir la cantidad de harina y agua de la mm a la masa, y el agua cambiarla por leche.

La levadura no varía, es a elección tuya, la harina la compro en harina tradicional zamorana.

Hola! Me incorporo al foro! Hace ya años que "me peleo" con el roscón de reyes y he probado varias recetas con resultados diversos.
Este año quería probar la receta de Iban que abría este post pero tengo alguna duda:
- Hago el roscón relleno de mazapán (tradición en catalunya). Supongo que lo incorporo antes de la última fermentación
- Y lo más importante: me interesa hornear el roscón el día 6 por la mañana. Puedo hacer todo el proceso el día 5 y hacer la ultima fermentación la noche del 5 al 6? Debo dejarlo en la nevera o a temperatura ambiente? Es que después de leer muchos mensajes en este post entiendo que si haces la masa con levadura y no con MM no debes dejar que fermente tanto.
Estaría a tiempo de hacer una masa madre a día de hoy para el dia de reyes?

Bueno perdón por la ignorancia pero estoy abrumada con tanta info! Y quiero probar mil cosas pero mi tiempo es limitado!
Gracias de antemano y a ver si alguien me puede aclarar dudas!
Un saludo y feliz 2017!

ÁNIMO con esos Roscones, vamos a petar el foro de ricos Roscones que se lo merece.

Todos comeréis Roscones, no hay excusa .

Un 10% de levadura es una auténtica locura, eso antes de terminar de amasar ya ha fermentado , y antes de hornear ya está cocido y duro .

No, en serio, con esa cantidad de levadura el roscón se va a hacer duro enseguida y no tendrá sabor a nada más que levadura, además como diceDaydreamin , la hidratación puede influir, y en este caso es baja.

Prueba otra y compruebas, pero ya te digo que no va a haber color, si con recetas de un 5% de levadura ya me duele la vista, esto es lo más ya.