Que hay,
Tengo una masa madre de trigo que uso cada semana, siempre al 100% y refrescada con harinas ecológicas de media fuerza (ahora, Los Pisones ecológica media fuerza) y últimamente me da panes mas sosos, sube bien, leva bien la masa, pero ha perdido demasiada acidez y sabores, me gusta el pan que se le nota bien la acidez.
Buscando diferentes maneras de devolverle acidez (ideas?), pensaba en usar la fermentación alemana en tres pasos, pero siempre la veo referida a mm de centeno, ¿hay alguna razón para que no tenga los mismos efectos de ampliar sabores, acidez y matices en una madre de trigo blanco?
Un saludo.
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