El foro del pan

ona · **Asunto:** Re: Diario semanal panadero 03.04-09.04.2017 ¿Qué has hornea

Vaya migaza Jon!! Menudo regreso, una pasada estas baguettes!

Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi
70% harina miracolo
30% rimacinata
75% de agua
1,8% de sal
21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo)
Autólisis de 30', amasado con reposos.
Fermentación en bloque 2h a TA (con pliegues) + 4 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 10 horas.

pa miracolo.jpg [ 56.93 KiB | Visto 1564 veces ]

Y la miga:

molla2.jpg [ 65.68 KiB | Visto 1564 veces ]

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Muchas gracias Ona, muy rica esa miga

anamelm · **Registrado:** Mié 13 Abr, 2016 16:30 **Mensajes:** 2

Buenas!!!

Os leo habitualmente aunque no suelo tener tiempo para subir panes, pero hoy he publicado uno y quiero compartirlo por aquí. Un pan cien por cien centeno blanco, con pasas y alcaravea... con su horneado a baja temperatura (130 ºC) y su reposo de 24 horas envuelto en papel aluminio.

La receta, es de Wholegrain Breads de Reinhart.

Jon Kepa · **Registrado:** Jue 02 May, 2013 18:44 **Mensajes:** 2292

Buenas

Dos centenos 100% integrales, fermentación natural.

Mariluna · **Registrado:** Mar 26 Mar, 2013 11:36 **Mensajes:** 19

Jon Kepa, esas burbujotas en la masa no significan sobrefermentación de la misma?

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