Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017

[D.Solana]

Hogaza de panadera y un toque de integral, 10% de MM y 65% de agua. pseudoautólisis de 16 horas nevera + TA sin el starter, 5.5 horas de fermentacón en bloque, formado y 20horas en nevera.

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Muchas cosas que mejorar y creo que le faltó una hora más en bloque o recién formado antes de ir a la nevera, pero de sabor está increíble. He aprendido un par de cosas valiosas haciendo este pan.

[Dul]

Otra tanda de panecillos sin gluten, con la receta habitual de las últimas semanas

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y su miga:

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[Jon Kepa]

Que maravilla de sin gluten siempre, de admirar.

D.Solana todo es ir probando y aprendiendo de los errores

[Jon Kepa]

Buenas.

Croissants, tiempo sin hacer ya, vaya mono tenía ya , y con estos calores no habrán muchas más oportunidades

[ona]

Qué panes se ven por aquí! este foro nunca defrauda. Hoy, para variar, unas barras con levadura fresca y mezcla de harinas. Puse algo de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación.

70% Miracolo Molino Grassi
15% harina fuerza
10% rimacinata
5% panadera integral ecológica
0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral
75% agua
1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) + 24 horas en nevera
Pre-forma, formado y 45' de segunda

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Y la miga:

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[Jon Kepa]

Baguettes 100% harina eco a la piedra de Coín, 25 horas totales de fermentación.

Sigo probando la harina, fermentación natural con un 50% de masa madre sólida.

[D.Solana]

Quién pudiera hincarle el diente a esas baguettes!

[D.Solana]

Aquí mi nuevo experimento, 95% harina de fuerza eco, 5% integral, 63% hidratación y 10%MM. 7h en bloque y 3h formado, todo a TA.

Bonita forma!

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Miga por mejorar pero mucho mejor que el anterior

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Y como el anterior un sabor increíble!

[D.Solana]

Además.....Tiernos y maravillosos molletes. Hay cosas en esta vida de las que uno no se cansa nunca

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[gamo]

Bollitos de mantequilla, qué cosa más rica!

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.p ... 832#p93832