El foro del pan

Hogaza de panadera y un toque de integral, 10% de MM y 65% de agua. pseudoautólisis de 16 horas nevera + TA sin el starter, 5.5 horas de fermentacón en bloque, formado y 20horas en nevera.


Hogaza con poco starter.jpg [ 28.55 KiB | Visto 3617 veces ]


Muchas cosas que mejorar y creo que le faltó una hora más en bloque o recién formado antes de ir a la nevera, pero de sabor está increíble. He aprendido un par de cosas valiosas haciendo este pan.

Otra tanda de panecillos sin gluten, con


panecillos.jpg [ 88.22 KiB | Visto 3575 veces ]


y su miga:


miga panecillos.jpg [ 107.77 KiB | Visto 3575 veces ]

Que maravilla de sin gluten siempre, de admirar.

D.Solana todo es ir probando y aprendiendo de los errores

Buenas.

Croissants, tiempo sin hacer ya, vaya mono tenía ya , y con estos calores no habrán muchas más oportunidades

Qué panes se ven por aquí! este foro nunca defrauda. Hoy, para variar, unas barras con levadura fresca y mezcla de harinas. Puse algo de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación.

70% Miracolo Molino Grassi
15% harina fuerza
10% rimacinata
5% panadera integral ecológica
0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral
75% agua
1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) + 24 horas en nevera
Pre-forma, formado y 45' de segunda

baguette.jpg [ 43.02 KiB | Visto 3516 veces ]

Y la miga:

molla.jpg [ 44.42 KiB | Visto 3516 veces ]

Baguettes 100% harina eco a la piedra de Coín, 25 horas totales de fermentación.

Sigo probando la harina, fermentación natural con un 50% de masa madre sólida.

Quién pudiera hincarle el diente a esas baguettes!

Aquí mi nuevo experimento, 95% harina de fuerza eco, 5% integral, 63% hidratación y 10%MM. 7h en bloque y 3h formado, todo a TA.

Bonita forma!

rsz_img_20170422_152752_731.jpg [ 93.15 KiB | Visto 3470 veces ]


Miga por mejorar pero mucho mejor que el anterior

rsz_img_20170422_005401.jpg [ 92.64 KiB | Visto 3470 veces ]


Y como el anterior un sabor increíble!

Además.....Tiernos y maravillosos molletes. Hay cosas en esta vida de las que uno no se cansa nunca


rsz_img_20170422_164159.jpg [ 79.56 KiB | Visto 3458 veces ]

Bollitos de mantequilla, qué cosa más rica!

viewtopic.php?p=93832#p93832