Pan de molde- Receta octubre 2011

[Gozzila]

El molde de esta semana, misma receta (Panciencia) sin Thang Zong, esta vez horneado a 220° 40 minutos sin aire.
Mejor resultado, al menos más jugoso y menos tostado

[Dul]

Gozzila, ya va como a ti te gusta, no??. es que es así ir haciendo pruebas hasta que se da con lo que queremos. Bonito pan

[Jon Kepa]

Aupa

A ver si alguien me puede ayudar.

Hay una fórmula para calcular la capacidad de los moldes, la tenía y la he perdido, y tengo un par de moldes grandes que no uso y quería saber cómo era.

Si alguien la tiene

Gracias

[Izaskun]

Según me comentó hace mucho MMF, ella mide el volumen llenando el recipiente de agua y toma como medida de masa la mitad del peso del agua (mitad del volumen). Dice que ese es un sistema rápido y eficaz (aún no siendo exacto, exacto)

Según soy Circe: Una regla muy simple que siempre funciona bien. Pesar el agua que cabe en el molde y dividir por un coeficiente según el tipo de masa
División por 2.5: masas muy pesadas (con mucho tropezón) o de harinas poco elásticas, como masas con una alta proporción de harina integral o harinas difíciles (maiz, centeno)…
División por 2.75: masas de harinas blancas de fuerza intermedia, como la harina panadera, la harina blanca de espelta, el tritordeum, masas con poca cantidad de harina integral…
División por 3: masas con harina de fuerza que vayan a fermentar durante un período considerable de tiempo.

[Jon Kepa]

Muchas gracias Izaskun, será cuestión de probar a ver qué tal.

[Izaskun]

Si consigues cualquier otra manera de calcularlo informa pliiiiiiis.

[Jon Kepa]

Por supuesto

[Jon Kepa]

Pan de leche “Hokkaido” con Thang Zhong para el pequeño de la familia, muy tierno

[Gozzila]

Gozzila, ya va como a ti te gusta, no??. es que es así ir haciendo pruebas hasta que se da con lo que queremos. Bonito pan

Gracias Dul

Jon eres un artista....

[Jon Kepa]

Gozzila, ya va como a ti te gusta, no??. es que es así ir haciendo pruebas hasta que se da con lo que queremos. Bonito pan

Gracias Dul

Jon eres un artista....

Muchas gracias Gozzila.

Aquí dejo la fórmula del pan que pidió creo 2n6g

Harina fuerza - 100%
Azúcar - 10%
Sal - 1,5%
Levadura - 2%
Huevo - 15%
Leche - 21%
Mantequilla - 9%
Tang Zhong - 34%