teba escribió:PANES DE HAMBURGUESA SIN GLUTEN
Receta cortesía de Cristina Tot Postres y Marisa Famalap (de Facebook)
INGREDIENTES para seis bollos de hamburguesa
120 g de almidón de maíz (Maizena)
60 g de fécula de patata (Santiveri)
60 g de almidón de yuca (Yoki)
30 g de harina de arroz integral (Bauckhof)
30 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
3 g cáscaras de psyllium (Sat Isabgol)
6 g sal
15 g azúcar
1 huevo (54 g sin la cáscara)
200 g agua
30 g leche en polvo desnatada
6 g levadura fresca
15 g mantequilla a temperatura ambiente
6 g goma xantana
15 g aceite de girasol
Para pintar las hamburguesas: un huevo batido y semillas de sésamo para espolvorear
Si no tenéis leche en polvo, podéis sustiturla por 230 gramos de leche y no pongáis los 200 g de agua.
ELABORACIÓN
Mezclado-amasado: En el bol de la amasadora ponemos todo excepto la mantequilla, la xantana y el aceite. Mezclamos durante un par de minutos y después incorporamos la mantequilla y mezclamos otro par de minutos hasta que quede bien integrada.
Primera fermentación: Dejamos reposar nuestra masa durante una hora en la cubeta de la amasadora.
Incorporación de la xantana: Tras este tiempo la hora de reposo vamos a añadir la xantana disuelta en el aceite. La masa se espesará al instante. Yo sólo la he mezclado durante un minuto.
Dividimos la masa en seis trozos de idéntico tamaño. Con harina de arroz y una espátula formamos los bollitos (es una masa bastante pegajosa) y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Las aplastamos hasta que tienen un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.
Segunda fermentación: Las pintamos de huevo batido y dejamos levar durante una hora en un ambiente húmedo y templado.
Horneado: Precalentamos el horno a 200 grados y antes de hornear las pincelamos con huevo batido y espolvoreamos sésamo por encima.
Enfriado completo sobre una rejilla. El resultado es fantástico.
Ya estoy trabajando en la coca de sant joan sin gluten
Muchos errores pero contento, fallos de exceso de confianza de costumbres de panes con gluten que hizo que sobrefermentara, pero sorprendido con el volumen.
