El foro del pan

Jejejeje, hay que hacer de todo sino es muy aburrido Gozzila

Reponiéndoles a los peques y a los no tan peques, molletes integrales.

Simplemente Molletes, receta de soy Circe, (Un pedazo de pan)

100 gr. MM T80, 100% h.
250 gr. harina kamut
200 gr. harina panadera
350 ml. agua
3 gr. levadura seca o 9 gr. fresco
10 gr. sal
30 gr. manteca

Harina+agua +MM, sobre una hora en autolisis
Añadir levadura y 10' de
Estirar y añadir la sal y la manteca a trocitos, doblar y reposo de 5-10 min. Amasar hasta el final.
Reposo según temperatura,.
Formar 13 molletes y segunda fermentación, casi al límite pero sin llegar a pasarse.
Horno a 250º. Bajar a 220º y cocer sobre unos 8-9-10 minutos. Tienen que quedar blanquitos aunque hay quien los dora un poco más


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Molletes, estos integrales, para los pequeños.

Molletes siguiendo la fórmula de MMF según detalló en el foro. Mis únicos cambios han sido las harinas y la sutitución de manteca de cerdo por AOVE:

30% harina integral escanda asturiana (eco molida a la piedra)
10% harina de fuerza
40% trigo miracolo
20% trigo duro (rimacinata)
56% agua + 5% AOVE
2% sal
30% masa madre de escanda asturiana
0,6% LF

No detallo el proceso, puesto que he seguido al pie de la letra el de MMF (publicado en este mismo hilo).

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Y la miga:

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Un auténtico éxito en casa! Con esta fórmula han salido 10 y están volando. A este paso no llegarán ni a la cena. Unos panecillos super suaves y tiernos. Y con esta combinación de harinas... muy, muy ricos!!

Muy buenos, salen muy bien tal cual.

aqui mis molletes de ayer. Loa tuve que sacar del congelador para la foto, que se me había olvidado .

Sigo de base los consejos de MMF. Hice un poolish previo con levadura líquida de frutas el viernes noche y lo dejé a TA. El sábado por la mañana lo meto en el frigo y estuvo 12 horas. Amasado y reposo de una hora con un pliegue y a la nevera 10 horas. Formado y levado de hora y media. El formado esta vez lo hice con rodillo, pero me ha gustado mas la otra forma, la del rulo y cortar porciones. Y horneado sobre chapa de acero a 190 grados con vapor 15 min, pero creo que la próxima lo haré a220.

receta:
poolish : 100 agua fermentada+ 100 harina multicereali Molino grassi

resto:
250 gr. harina T65 MdC
150 Gr. multicereali Molino grassi
agua: 230
20 gr. de aove
sal: 10 gr
levadura seca: 1 gr.

Molletes integrales para los peques.

Molletes integrales.

Ya los bordas John, todos igualitos de forma ¡que envidia más sana!