El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Buenos días

El pan para la semana.

Está semana fermentado distinto a otras, trigo y trigo integral como otras veces y cacao.

Es lo que mola de hacer pan en casa, de usar las herramientas de que disponemos y adaptarlas a temperaturas, circunstancias y demás según nos convenga, y si encima sale bien para que más .

Esta semana ha fermentado con un 21% de masa madre de la siguiente forma.

Primera fermentación de 3h20 a temperatura ambiente + 4 horas de nevera, saco , Preformo y formo y 16 horas a la nevera ya formado, saco, corte lateral, al infierno y expansión brutal.

Que pasada Jon! Oye tú no duermes o qué? La producción panarra de este finde se sale, hay que ver lo que trabajas!!

Jejejejeje, no mucho no, pero esto son 4 cosas.

Gracias maja

La miga del pan de trigo y trigo integral con cacao.

Ya ves qué pasada de pan Jon! qué expansión y qué redondito te queda, da gusto.

Yo ayer tampoco dormí mucho horneando, tenía varios encargos y para sacarle rentabilidad al horno los hice todos en moldes, a tres por hornada.

Estos los saqué el domingo, T80 con 15% de MM, 80% de hidratación y 27 horas de fermentación.


Moldes T80.jpg [ 69.12 KiB | Visto 3389 veces ]


Y la producción buena fue ayer, tres de espelta mitad integral con 15%MM, 85% de hidratación y 30 horas de fermentación, y seis de centeno también mitad integral con 105% de hidratación al estilo automático de Yarza.


moldes centeno y espelta integral.jpg [ 177.3 KiB | Visto 3389 veces ]


Lamentablemente no hay fotos de la miga porque no se quedaron en casa, pero por experiencia e intuición me parece que puedo estar contento. Además la coordinación entre todos los panes para que entrasen al horno unos detrás de otros fue perfecta

Vaya pedazo de hornada, enhorabuena.

Gracias Jon! Hoy he estado ojeando los Rofco porque...vaya tela

¡Qué maravilla de panes D.Solana! Enhorabuena, pintaza!

Muchas gracias Izaskun! hoy he recibido felicitaciones de mis "clientes"...feliz!