El foro del pan

wala, que pasada D.Solana. me encantan todos

Gracias por el consejo Juantxo, ya he estado estudiando el hilo que hay sobre estos hornos y he visto a panaderos trabajar con ellos. La verdad es que sin un Rofco no se si voy a tardar mucho en tirar la toalla y dejar a mis clientes (4 horas para hornear 9 panes), por ahora me he puesto a ello porque me lo paso pipa, aprendo mucho y me da para pagar mis harinas, pero todavía no para un Rofco jeje.

Batard mezcla de harinas
20% escanda asturiana
20% rimacinata
60% multicereales
75% hidratación
25% masa madre

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 4h (con pliegues durante las primeras horas)
Pre-forma, formado. Reposo de 1 h a temperatura ambiente y nevera 8 horas en nevera.
Horneado con vapor

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Y la miga:

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Que envidia me dais... vaya panes...
Yo sin tiempo en el dique seco...

D.Solana, igual un horno de 80 te puede sacar del apuro según las cantidades que hagas, yo tampoco podía permitirme uno de esos, y encontré uno que no llega a 400€ y no lo cambio por nada.

Moldes de centeno podría meter 6-8.

Cómo molan los dichos de tu pueblo jajaj. Yo también soy más de esos bancos que hablas.

La verdad es que si te pones a hacer cálculos a 12 panes por semana más los que hago para mi, en un año lo has amortizado. Bueno eso en dinero, si cuentas el tiempo que has ganado para ti ya ni te cuento.