El foro del pan

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 Asunto: Re: MM que no termina de pegar el estirón
NotaPublicado: Jue 13 Jul, 2017 20:38 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 303
Ubicación: Tortosa
Hola,
Te lo preguntaba porqué con este calor, en 24 horas hace el ciclo de subida y bajada más que de sobra. Yo lo que haría es alimentarla con igual cantidad de agua y harina (por ejemplo 50 gramos) cuando vayas a estar en casa, de manera que puedas seguir todo su ciclo (subida y bajada).
Creo que en unas 4 horas debería llegar a su pico máximo y volver a bajar. Así verás cada cuanto debes refrescarla. El líquido que se separa y se queda "flotando" por encima es una señal de que necesita un refresco y que la remuevas.
Ya nos cuentas


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 Asunto: Re: MM que no termina de pegar el estirón
NotaPublicado: Jue 13 Jul, 2017 23:52 
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Registrado: Mar 27 Jun, 2017 18:46
Mensajes: 4
Gracias ona, haré lo que dices y te cuento.
Pensaba que cuando subía ya no bajaba ¡lo que hace la ignorancia!
Saludos


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 Asunto: Re: MM que no termina de pegar el estirón
NotaPublicado: Lun 17 Jul, 2017 11:51 
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Registrado: Lun 17 Jul, 2017 11:42
Mensajes: 1
He hecho masa madre siguiendo los pasos que nos indica Ibán en su libro; apenas ha levado a temperatura ambiente y tras varios refrescos. Tras tres días de viaje, guardada en nevera, vuelvo a sacarla, la refresco y espero al día siguiente y me encuentro una masa ya envejecida (con líquido) y sin crecer. Retiro el líquido y me dispongo a usarla ya, sin más dilación a ver qué ocurre. En este momento está en fase de crecimiento tras mezclar un porcentaje -el indicado en el libro- con harina y agua, formar bola y esperar unas horas...mi intención es hacer un pan mañana.
Si hay alguien por ahí, dado que es mi primera vez...¿pueden decirme si estoy haciendo lo correcto o debería haber desechado esa masa y empezar de 0?
Gracias


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Traducción al español por Huan Manwë