New York deli rye
Hice la receta de Abel Sierra, la mitad formado en Batard y la mitad en molde, con copos de centeno.
Creí que saldría fatal, porque durante la segunda fermentación, el que no estaba en molde, se abrió por arriba en varios sitios. Me extrañó, porque llevaba muy poco tiempo, esto ocurre por sobrefermentación, por defecto de formado, o por falta de amasado?
Lo metí al horno en un molde, ya sin greñar, y durante el horneado se cerraron las grietas y quedó con aspecto rústico.
Me ha gustado la textura y el sabor, aunque la alcaravea tostada y molida es demasiado intensa, la próxima vez probaré con hinojo.
Pero estoy contenta, esto ya se va pareciendo al pan.
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