El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Batard semintegral, trigo y trigo integral ecos molidos a la piedra + granos de espelta cocidos en cerveza Paulaner.

Fermentación natural durante 22 horas con un 20% de mm sólida y 79% de hidratación.

Unas barras para hacer bocatas. Los detalles en su

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Ay -por- fa-vor, pero que rebién empieza esta semana!!

Estos son los que hice después de años sin hornearlos.

Que ricos esos Bialys, solo los he hecho una vez y me gustaron.

Y su miga.

Ayer horneé un modo reciclaje




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Mi hornada de hoy:
Pan con un poco de centeno,polish de centeno y tang zhong de harina de trigo

Subo unas barritas para bocatas de la semana anterior,
Sistema directo receta del libro de Xavier Barriga

Pues me estreno en este hilo con unos panecillos con un pequeño toque de espelta (para gastar unas sobras ) que he elaborado esta mañana para unos pequeños bocadillos. Aprendiendo, poco a poco.

90% Harina de fuerza
10% Harina integral de espelta
40% Masa madre trigo blanco
64% Agua
2% Sal
0,4% Levadura seca