El foro del pan

Joer, cómo andamos. Es una pena, de verdad. Lo del pan "al gusto neorústico" veo (con tristeza) que no era impresión mía... enfin, una pena. Miolo, Frangullas, ¿os habéis fijado en los tiempos de preparación del Easy Galicia de Puratos?
Reposo 60 (1ª fermentación)
Fermentación 20 (2ª fermentación)
¿Cómo demonios va a saber a nada? Por más que le pongan la mitad de harina de su mix... enfins. Lo triste es que entras en muchos obradores y siempre te encuentras el saco de Puratos.

Se me había olvidado ponerlo... los dos panes que compré en Baluard en mi reciente viaje a Cataluña. Una especie de chapata de aceite y uno de trigo y centeno. Los dos con un rico sabor ácido (aunque su web dice que el pan de aceite lo hacen con levadura, pero a mí me gustó precisamente por el gusto a masa madre, no sé...). Después de la fantástica entrevista de Ibán a su dueña no es que le haga falta precisamente la publicidad, pero de las cosas buenas hay que hablar y además sé que muchos foreros somos unos mirones empedernidos, así que aquí está la foto:

desayunando, aprovechando mi estancia en Barcelona, pasé el otro día por Baluard y ¡compré los mismos panes que tú! Me encantaron. Aporto una foto de la miga del pan campesino:



Una cosa que me ha sorprendido de comprar pan de masa madre "ajeno" es ver como lo que a unos les parece ácido, a otros nos parece suave. Vaya, que los panes que hago en mi casa me salen más ácidos que estos y yo pensaba que eran panes suavesitos.

Pan de Ousá (este sí que sí):

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Lo compré esta mañana en el Mercado de Abastos de Lugo, 1,20€ la pieza de 500 gr. Esta muy bueno (¡sabe y huele!), tiene una durísima corteza gruesa y yo diría que está cocido en horno de leña. Por desgracia iba con un poco de prisa y no podía pararme a charlar con la panadera.
Me juego lo que sea a que este pan no contiene ni rastro de Easy Galicia.
Será degustado con chorizos de Piornedo y vino mencía.
Cuánto me gusta Lugo

Otros panes gallegos:















Solo falta un poco de jamon .


Saludos.

Este fin de semana he vuelto a Asturias y he comprado pan. La panadería donde lo he hecho está en Entrago y se llama "La Rápida". El sitio es curioso, en la carretera y rodeado de peñas. Como está cerquita de San Martín que es donde empieza la Senda del Oso, mucha gente acude a comprar el pan de los bocatas allí. Yo compré unas barras, una hogaza de escanda y una empanada de manzana.









Las barras tenían una miga consistente y me gustaron bastante, pero lo mejor de todo fue el pan de escanda y la empanada. La hogaza duró fresca los tres días y olía a pan pan, como al entrar en la panadería. La empanada de manzana es la mejor que he comido nunca. Masa dulce y relleno de manzana y azúcar, "nada que se pueda echar a perder" que nos dijo la panadera.

Al entrar se veía el obrador y la sala de almacenaje de la harina (no me pareció ver cajas de Puratos, y eso que busqué). Me gustó mucho encontrar algo así.