Hola! Aunque llevo mucho tiempo leyendo vuestros mensajes y aprendiendo de los mismos, ésta es la primera vez que escribo para intentar resolver una duda. He amasado 600g. de harina semi de trigo, 300 de MM de espelta semi, 450ml de agua, cucharada de miel y sal, la primera fermentación en bloque en la nevera, a 5º, durante 17 horas. He dejado media hora la masa a TA y la he dividido, he preformado y dejado reposar otra media hora, he formado y he iniciado la segunda fermentación. La pregunta es, ¿cuánto tiempo aproximado debería durar la segunda fermentación? Tengo miedo de que sobrefermente, de hecho a las dos horas he visto que ha crecido la masa, pero al tocarla con el dedo para ver cómo se hundía y recuperaba he visto que se me pega a la masa, así que no sé si esperar una hora o dos más o introducirla al horno y ver qué pasa.
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