Corona Bordelesa

[Josep M.]

Primer intento con la Corona Bordelesa.

Para un molde de 24cms de diámetro esta receta me ha venido bien:

350g harina de trigo (250 eco + 100 de fuerza)
25g harina de centeno
40% MM de harina de trigo integral eco hidratada al 100%
64% hidratación
1,8% sal
0,25% levadura seca

No he seguido estrictamente ninguna receta porqué he visto varias y ninguna igual.

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[Aprendizdepan]

Muy buena pinta!!

[Jon Kepa]

Dos Couronne Bordeleise de trigo y centeno integral.

[Jon Kepa]

Couronne Bordeleise de casi un kilo.

[Jon Kepa]

Coronas Bordelesas, como siempre sin ningún tipo de molde.

Muy orgulloso de habermela apañado para meterlas al mismo tiempo y en un buen punto de fermentación, y un mini batard con un trozo de masa sobrante.

Son increíbles.

[D.Solana]

Juer vaya trabajito, te han quedado de 10!

[Jon Kepa]

Muchas gracias, quedaron guapas

[ona]

Preciosas Jon! Y más mérito todavía por hacerlas sin molde!

[Jon Kepa]

Couronnes Bordelaise de trigo y centeno.

Cómo siempre sin moldes ni artilugios raros, paño de cocina y au.

Están increíbles.

[Jon Kepa]

Egun on.

Por aquí dejo algunos panes del finde.

Estas coronas Bordeleise que van con trigo común y centeno integral, fermentadas en lino con masa madre natural y pizca de levadura fresca.