Panes sin gluten II

[teba]

Me decido a abrir un nuevo hilo, Panes sin gluten II ya que el hilo anterior, Panes sin gluten I está ya muy saturado.

La receta es de Cecília.

INGREDIENTES para 1 barra
300 g masa madre de arroz semi-integral con hidratación del 100% (más abajo os indico cómo la refresqué)
100 g harina de harina de trigo sarraceno (la de la marca Baukhof es controlada por FACE; la de Dayelet es apta)
59 g harina arroz semi-integral (Bauckhof tiene harina integral de arroz controlada por FACE)
41 g lentejas (negras, pardinas o verdes) molidas
15 g de semillas de chía (o lino) molidas
15 g de cáscaras de psyllium molidas
10 g (1 cucharada sopera) de vinagre de manzana
15 g (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen
195 g de agua

Elaboración:

En el bol de la amasadora mezclamos los ingredientes secos. Por otra parte mezclamos los líquidos hasta que estén bien integrados. Amasamos con el gancho durante un par de minutos. Con ayuda de aceite formamos una bola que dejaremos reposar durante una hora.
Formamos suavemente un batard (la barrita) y lo colocamos en un banetón enharinado con harina de arroz (Nomen) y lo cubrimos con un gorro de ducha y a la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente atemperamos la mas mientras precalentamos el horno a lo máximo que dé. El mío entre 260-270º C.
Introducimos el pan con vapor a 240ª y horneamos durante 30 minutos sólo con calor desde abajo.
Horneamos otros 30 minutos con calor arriba y abajo a unos 210-220º C.
Enfriar sobre rejilla y dejar reposar 24 horas antes de abrirlo.

Para mí, espectacular. De sabor increíble.
Gracias Cecília

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[Izaskun]

Me decido a abrir un hilo para cada receta

Gracias Teba, pero estoy pensando, a ver qué te parece, que más que abrir un hilo para cada pan quizás sería mejor hacerlo según las harinas usadas para elaborarlos sin especificar en el enunciado si son barritas , panecillos, hogazas, moldes... sólo por harinas.Vamos, sólo si es que lo ves factible y práctico...
Así, esta barrita que has horneado (que tiene una pinta de caerse de espaldas ¡Qué rica se ve! ) podría abrir el hilo como Pan de sarraceno, arróz integral y lentejas ¿Qué te parece?

Y eso lo dice una que de sin gluten no sabe nada de nada ... sólo la parte más buena que es haber tenido el privilegio de haber probado pan s.g hecho por cecília, que dicho sea de paso, está im-pre-sio-nan-te-men-te bueno. A ver también qué opina ella de esto que te propongo.

¡Vaya par de masters sin gluten que estáis hechas las dos! Mil gracias por aportar tanto, guapas

[teba]

Izaskun,
a mí me parece bien que no se repitan los hilos. He visto que nano76 abrió un hilo sobre pan sin gluten con trigo sarraceno y masa madre. Si te parece bien los podemos unir y dejar el título que puso nano76.
¿lo puedes mover tú?
La idea es poder separar un poco los panes, sea por ingrediente o si es con masa madre o levadura de forma que el que quiera una receta la pueda buscar más rápidamente
Por cierto el pan buenísimo. Repetiré con cambios
Saludos y gracias mil

[cecília]

Precioso Teba. Es de esos panes que uno no se cansa de repetir.
Vamos a mejorarlo
Respecto a lo de abrir o no hilo nuevo. Es un poco difícil porqué en el sin gluten casi nunca hacemos un pan de una harina sola.
Quizás tenemos que pensar un poco la manera.

Desde luego el hilo del pan sin gluten está bastante obsoleto .
Hay recetas que se han mejorado muchísimo y que yo ya no recomendaría a nadie.
Al mismo tiempo hay mucha información valiosa, pero que la mayoría de gente nueva que entra pidiendo una receta de pan sg no se lee. O bien por pereza de leerse todos los hilos, o seguramente porqué es mas fácil preguntar

[Izaskun]

Quizás tenemos que pensar un poco la manera.

Sí, la verdad es que nadie mejor que vosotras puede hacer esto porque como dices, cecília , los s.g pueden llevar tantas variantes de harina que casi se puede decir que cada pan es un poco único,no? y esto quizás se convertiría un sinfin de hilos....

Desde luego el hilo del pan sin gluten está bastante obsoleto .

Entonces puede que estrenéis un hilo de "segundas partes" que por ser mejoradas, en este caso serían buenas.

Al mismo tiempo hay mucha información valiosa, pero que la mayoría de gente nueva que entra pidiendo una receta de pan sg no se lee. O bien por pereza de leerse todos los hilos, o seguramente porqué es mas fácil preguntar

Sip, esta es otra....... es taaaan fácil y cuesta tan poco esfuerzo preguntar antes de leer... esto está pasandoen todos los hilos del foro. Estaría bien que se empezara a cambiar esta cómoda tendencia y entre tod@s alentar a los nuevos usuarios hacia la lectura de lo ya explicado mil veces en los mil hilos que hay.

[CarmenGC]

He decidido abrir un hilo nuevo ya que el hilo del pan sin gluten está ya saturado y creo que con Esteban nuevo hilo podríamos colgar nuestras recetas y ver de qué manera se pueden ir mejorando.
Este es mi primer pan sin gluten y lo he hecho recopilando fórmulas y siguiendo indicaciones de todo lo referido en el hilo “Pan Sin Gluten”.

Bueno aquí va mi receta y el procedimiento:

Ingredientes:
200g de MM de harina de mijo refrescada al 100%.
400g de agua.
30g de aceite de oliva extra virgen.
30g de compota de manzana ( sin azúcar)
30g de sirope puro de Arce.
160g harina de sorgo.
40g de harina de coco.
40g de harina de alforfón.
80g fécula de patata.
80g fécula de maíz.
5g de Psyllium
12g de semillas de lino molidas.
2g de levadura seca Fleischmann’s.
5g de sal rosa.

Procedimiento:

Calentar el agua a 37C. Echar el aceite, compota, sirope y la MMadre. Mezclar.
Echar el resto de ingredientes y mezclar bien.
Primera fermentación 2 horas a temperatura ambiente ( 21C) y 12 horas en nevera. Dejar templar dos horas a temperatura ambiente.
Echar a un molde de pan.
Meter al horno a 500F durante media hora. Bajar a 390F una hora.
No partir el pan hasta el día siguiente.

Me encanta este pan. Lo único que no sé si debería de haber subido más. Le eché levadura seca por miedo a que la levadura casera no hiciera buen efecto. Bueno, lo más importante es el sabor del pan.

Lo que sí me gustaría saber es que podría hacer para que me subiera más.

Muchas gracias!

[CarmenGC]

No sé cómo subir mis fotos del pan desde mi iPhone. Me dice que el archivo adjunto es demasiado grande.

[CarmenGC]

Podéis ver fotos del pan en El Club del Pan , el grupo de facebook de El Foro del Pan.

[ecológica1]

Hola que tal hay muchos tipos de productos ecológicos y harinas ecológicas que no llevan gluten. Por ejemplo de centeno, de escanda o linaza. Además salen unos panes muy ricos con estos tipos de Harina, probarlo mezclando harinas también se pueden hacer muy buenos panes. Gracias!!

[cecília]

Hola que tal hay muchos tipos de productos ecológicos y harinas ecológicas que no llevan gluten. Por ejemplo de centeno, de escanda o linaza. Además salen unos panes muy ricos con estos tipos de Harina, probarlo mezclando harinas también se pueden hacer muy buenos panes. Gracias!!

Creo que te falta información, tanto el centeno como la escanda tienen gluten así que no son aptos para celíacos, intolerantes, etc.