Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[micela]

Bueno, fangalf, he hecho tu coca de llanda y te hago una inmensa ola. Muchas gracias. Realmente buena. No hice exactamente tu receta porque no tenía chocolate a la taza y utilicé cacao en polvo puro. Como resultado un color y un sabor extraordinario, pero sálió un poco mas seca de lo que debía, asique lo apañé sirviéndolo con una crema inglesa de chocolate blanco. Me ha encantado.

[PANFANATIC]

micelapara que no te quede seca...quita harina..la misma cantdad que pongas de cacao. Lo bordas

[Carmen Pan]

Esta es la flaugnarde de manzana que preparé de postre el domingo pasado y que casi se me olvida subir. Es una tarta similar al clafoutis de cerezas. Por lo que he leído se le llama clafoutis cuando se hace con cerezas negras con hueso y falugnarde cuando se hace con el resto de frutas. Dejo en mi blog la receta detallada con más fotos: flaugnarde de manzana

Básicamente es una masa muy líquida al estilo de las crêpes que se rellena de fruta y se cuaja al horno:



Ingredientes:
3 manzanas.
4 huevos.
125 gramos de azúcar.
80 gramos de harina de repostería.
60 gramos de mantequilla.
250 ml. de leche (Se puede sustituir parte de la leche por nata para que quede más cremoso).
Una pizca de sal.
Esencia de vainilla (no he usado, he empleado en su lugar azúcar vainillado).
Azúcar glass para expolvorear (opcional).

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir la leche, la mitad de la mantequilla fundida y por último la harina hasta que sea una masa lisa. Es una masa muy líquida, como la de los crêpes. Dejar reposar media hora.
Mientras tanto pelar las manzanas y partirlas en láminas finas.
Poner la manzana en un molde de tarta (yo uso el molde redondo de pyrex y así no la desmoldo) formando círculos concéntricos. Dejar el borde libre sin manzana.
Echar con cuidado la masa sobre la fruta, que flotará y se situará en la superficie.
Repartir la otra mitad de la mantequilla en trocitos encima de la fruta.
Hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 30 o 40 minutos hasta que la masa esté cuajada.
Espolvorear con azúcar o azúcar glass si se desea.

[Izaskun]

Os invito a elaborar unos buñuelos de viento rellenos de crema al modo de Carme Ruscalleda. Son exquisitos.



Como muchos ya sabréis estos buñuelos están hechos a base de pasta choux (escaldada) Esta masa no es que sea difícil de elaborar pero si que se tiene que conocer, ya que lo que es sumamente exquisito puede resultar un un poco fiasco si no se tienen en cuenta algunos aspectos.

* Es una masa de doble cocción, primero se elabora al fuego escaldando la harina (floja) y después se hornea o se fríe.
* Durante la primera coccion logramos un engrudo espeso, el cual, después aligeramos con la adicion de huevos.
* Huevos: La cantidad de huevos dependera de determinadas variables, el tamaño de los huevos, el poder de absorcion de la harina y la duracion de secado de la masa en la primera coccion.
* Materia grasa: Generalmente se utiliza mantequilla ,pero en el caso de estos buñuelos se la aporta la fritura.
* Azucar y sal:Da color y sabor,con respecto a la cantidad de azucar puede afectar el crecimiento de la masa en el horno. En general es muy poca la cantidad de sal y de azucar que se le agrega ya que la masa tiene un sabor neutro, ni dulce ni salado.
* Líquidos: Generalmente es agua o leche o una mezcla de ambas (según la textura que queramos conseguir). Pero estos bunyols de crema son algo especial y ya veréis que llevan "trampa"

** Inserto aquí un Video más que nada para que podáis apreciar la textura que debe tener la brillante masa, una vez terminada.

Y ahora, al lío: ¿Con qué?
* 440 ml leche
* 90ml anis seco (licor )
* 35gr azúcar
*250gr harina
*4 huevos y medio (pero ya sabéis que eso, además de Carme Ruscalleda os lo tiene que decir la masa, no todos los huevos son iguales, (ni las harinas) por ejemplo los míos eran tan pequeños que necesité poner 10 unidades )
* La ralladura de un limón, canela y vainilla en polvo.Pellizco de sal.
* Aceite de oliva abundante para freir y azúcar glas para espolvorear al final. Si no se quieren rellenar, al salir del aceite se pueden mojar con anís y rebozarlos en azúcar normal o una mezcla de azúcar y canela.

¿Cómo?
* Llevar a ebullición, leche, anís y azúcar
* En un bol tamizar la harina (floja) mezclar con la canela, vainilla y ralladura de limón
* Echar de golpe toda la harina sobre el líquido hirviente y mezclarlo bien sin dejar de remover enérgicamente, con una cuchara de palo, si lo hacéis a mano, (yo uso mi batidora eléctrica de mano con el accesorio de tirabuzón amasador (NO las varillas)) hasta que la masa se desprende de las paredes del cazo y se ve bien compactada.
* Retirar del fuego y dejar templar unos minutos, luego sin dejar de remover/amasar ir incorporando los huevos de uno en uno (no echar uno hasta que el anterior haya sido absorbido completamente)
* Cuando la masa está lista, lisa y brillante, yo la meto en una manga pastelera desechable, metiéndole primero un cornete metálico en la punta y la dejo hasta que esté fría o casi. (Al freir voy dosificando la masa dentro de un molde pequeño para bolas de helado, así quedan más "monos")
* Poner al fuego una sartén o utensilio hondo para freir, con aceite de oliva abundante, y freir como a 150º-160º aprox.
** Pensad que estos buñuelos, si la masa ha salido perfecta, se voltean solos sobre si mismos y necesitan espacio para hacerlo con libertad de movimiento.Una vez fritos ponerlos sobre papel absorbente y cuando están fríos ya se pueden rellenar. Si en vez de crema os gusta la trufa o la nata también están de muerte, aunque mis preferidos son los de crema .

¡Ala, ya no tenéis excusa, al ataque!

[Mercedes M.]

Izascun, yo particularmente agradezco tu invitación, pero antes de enfrentarme a semejante reto, debo leer y releer tus indicaciones, menudos buñuelos. En fin, menudo hilo y eso que yo no soy golosa, pero todo,la tarta de manzana, los buñuelos, la coca, los macarons, las palmeritas, ésto es pecado fijo y más en cuaresma
Bueno, yo sigo con la Coca de Fangal versión normal, y encantada, la segunda vez mejor que la primera, y felices todos en casa, gracias, gracias, gracias

[fangalf]

Este hilo es un verdadero peligro, de verdad.

Izaskun qué maravilla de buñuelos!

Mercedes me alegro un montón! Yo también la hago mucho, para el desayuno es genial y para el almuerzo de mi peque, con una buena de onza de chocolate con leche también.

[Pumuki]

Os invito a elaborar unos buñuelos de viento rellenos de crema al modo de Carme Ruscalleda. Son exquisitos.
(...)
¡Ala, ya no tenéis excusa, al ataque!

Lo cierto es que con la buena pinta que tienen los de la foto y la explicación tan detallada, no hay excusa, no...

A mí me encantaron y he repetido varias veces los "profiteroles" rellenos de crema... ñam ñam ñam... Estos creo que me van a gustar mucho, mucho, aunque me estomaguito no me lo agradecerá lo más mínimo...

[patro2o1o]

Izaskun

¡Ala, ya no tenéis excusa, al ataque!

Gracias por la receta,la verdad tengo unas ganas de hacerlos,en casa nos gustan también con crema,y eso del anís...no te digo.

[Roser]

Arroz con leche. Ha sido todo un descubrimiento, es la primera vez que lo hago. Cremoso, aromatizado con el limón y la canela....muy rico.

DSC_0359_1.jpg (71.51 KiB) Visto 5557 veces

[Izaskun]

Roser, la próxima vez, ponle además un clavo y luego nos cuentas.