Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011

[Jon Kepa]

Buenas

Reponiéndoles molletes integrales en casa.

[Jon Kepa]

Reposición de molletes integrales.

[Bobsaab]

Buenas.
Jon Kepa, siempre me fijo en tus molletes integrales y quiero intentarlos. La proporción de harina que utilizas es la que comentaste de:
70% Trigo integral y centeno integral ecos (60-10)
30% trigo aurora eco molida a la piedra
o la has modificado?
Qué hidratación le metes?
Yo usaría levadura y probablemente retardase 24h por problema de horarios.

Muchas gracias. Un saludo.

[Jon Kepa]

Buenas.
Jon Kepa, siempre me fijo en tus molletes integrales y quiero intentarlos. La proporción de harina que utilizas es la que comentaste de:
70% Trigo integral y centeno integral ecos (60-10)
30% trigo aurora eco molida a la piedra
o la has modificado?
Qué hidratación le metes?
Yo usaría levadura y probablemente retardase 24h por problema de horarios.

Muchas gracias. Un saludo.

Eso es.

Ese 30% pongo de la panadería que tengo en ese momento, no importa. Más un 30% de mm, 7% aceite de oliva, 2% sal y 1% levadura fresca, yo la retardo una noche en nevera.

Agua un 62%

[Bobsaab]

Muchas gracias Jon.
La mm de cual de las 3 harinas usas? Al 100%? En el 62% está incluida ya?
Igual lo hago con Tang Zhong para que esté más suave para las niñas que son un poquillo exigentes, ves alguna pega o no lo harías?

Gracias de nuevo.

[Jon Kepa]

La mm con la panadera, yo no lo haría, ya son muy suaves de por sí y al no ir fermentados exclusivamente con mm no se nota, mis sobrinos se los comen muy bien.

[Bobsaab]

Ok, pues probaré igual que tú pero sustituyendo la mm por la misma cantidad en panadera y agua a partes iguales. Mantengo el 1% de levadura y retardo 24h. Espero que no acuse demasiado la falta de acidez de la mm. Sino para la próxima hago un biga.
Gracias, ya contaré el resultado.

[Bobsaab]

Ya los hice y parece que han gustado, son muy tiernos.
Muchas gracias

[EstherSD]

Mi primer intento de molletes para los niños (y no tan niños).
He seguido la receta de este link https://invitadoinvierno.com/molletes-antequera/, sin cambiar nada.

[D.Solana]

Que bien te han quedado! Que de tiempo que no hago, a que me picas....