¿Qué es el BARM?

[micela]

Ando últimamente iniciándome con la cerveza casera, y de cada prueba que hago cojo un poco de mosto en distintos momentos de fermentación y hago un prefermento con ellos para hacer pan. Yo supongo que esto pueda ser barm, o por lo menos me hace ilusión pensarlo.

Este último prefermento lo hice empleando la misma cantidad de mosto (de Lager) que de harina, lo dejé fermentar 4 horas y los volví a mezclar a partes iguales con agua y harina y lo dejé fermentar 10 horas. Con este prefermento he hecho un pan de kamut y trigo (25/75) con un 50% de barm que ha tenido un 1ª fermentación en frío de 24 horas y una segunda fermentación a unos 18ºC de 8 horas.

Con este método los panes que me están saliendo suben a un ritmo similar al que lo hacen con mi MM. La miga resulta esponjosa y ligeramente húmeda. El sabor es muy sútilmente dulce, no percibo amargor, pero aromáticamente si que nota que hay algo de rica birrraaa¡¡¡