Pan sueco de centeno con escaldado, especias, sirope, etc.

[Ibán]

Qué interesante. El vörtbröd siempre es muy oscuro, así que imagino que usarán una malta muy tostada; puede que incluso sin ningún efecto en la fermentación. Tengo varias por casa (y alguna otra localizada por ahí), otro rato lo subo (tengo un retraso considerable en recetas suecas por subir, je).

[frangullaspolochan]

Hacer un wort es tan sencillo como macerar una parte de malta triturada en cinco partes de agua a 65ºC durante una hora.

Me están dando ganas de probar. Tengo una malta casera que preparé hace poco haciendo germinar trigo (la cebada se niega a germinar en mi casa ), secándolo y moliéndolo. Aunque después de lo que comenta Ibán, que se suelen usar maltas muy tostadas, me temo que la mía no servirá. Vaya.

...kardemummabullar (bollos de cardamomo)... Qué fácil es el sueco

Eso mismo pienso yo cada vez que me paso por Pain de Martin: bröd, på morgonen, surdeg... bah, el resto no puede ser tan complicado, es cosa de ponerse...

[frangullaspolochan]

Hala, ya está listo el pan. Con cardamomo

Quien le apetezca que se pase a probarlo, os gustará.

[David S.]

Quien le apetezca que se pase a probarlo

Un mes será mucho para la prueba de la mejoría, ¿no?

[frangullaspolochan]

A ver, déjame que calcule... Pueeees considerando que lo hice el sábado, estamos a primera hora del lunes y ya va por la mitad, mucho me temo que no va a durar un mes, no. Pero no te preocupes, que si te pasas por aquí haremos otro en tu honor.

[JoseRa]

La noche anterior, se mezclan los ingredientes secos y se le echa agua que acabe de hervir (sobre los 90º C), se revuelve bien hasta conseguir una mezcla gelatinizada. El olor es fantástico. En la primera foto, lo amarillo que se ve es la piel de naranja seca molida que le puse.

Iban, me ha surgido una duda al leerte en otra receta de pan sueco. Este escaldado ¿se deja en la nevera por la noche? No se por qué pero yo lo he metido, pero veo en otra receta que en poolish para pan sueco no se mete. Lo cierto es que, aunque no logré formarlo en condiciones y por lo tanto me quedo demasiado plano, el sabor es mortal (en mi caso, a falta de hinojo, le puse cardamomo verde). ¿Encuentras esas semillas en Bilbao? Tengo que proponerte una compra de harina de semola.

[Mag]

No se por qué pero yo lo he metido, pero veo en otra receta que en poolish para pan sueco no se mete.

La gran diferencia entre un poolish o esa mezcla escaldada es que en el poolish lleva levadura: la temperatura influye muchísimo en el resultado. A temperatura ambiente fermenta más deprisa y crea un prefermento con sabor más suave. En la nevera se tendría que dejar mucho más tiempo y crearía un fermento más ácido.

En cambio, con la mezcla escaldada la temperatura no influye tanto.

[JoseRa]

Gracias, Mag.

[JoseRa]

Lo he vuelto a hacer, esta vez sólo con masa madre (unas 6 horas en cada fermentación); con cardamomo verde a falta de hinojo y con esa malta de cebada que comentó Ibán. Es un escándalo cómo huele la cocina el de media hora en el horno. Y luego el sabor y el aroma son espectaculares.
Una delicia, vamos.

[frangullaspolochan]

¿A que sí? Del último que hice se me quedó reseco el último pedacito. Lo trituré y lo tengo guardado como un ingrediente preciado. Le veo grandes posibilidades en un crumble, un helado de pan o cualquier otra delicia.