Diario semanal panadero 14-20.5.2012

[cecília]

Yo he hecho unas empanadillas de Roser, pero adoptando la cerveza negra de NoAlPa. Gracias

Como no encontré espinacas frescas compré acelgas. Eran muy tiernas así que puse hasta las pencas . Cortadas muy pequeñas. Con pasas y piñones , ajo y comino molido.
Esta masa para empanadillas es una caña. Muy crujiente ( a mi me gusta así), y que se conservó tal cual 2 días.

el relleno

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Siempre las hago en forma de media luna , pero esta vez varié.

429 crestes de bledes i cervesa negra.JPG (122.55 KiB) Visto 4148 veces

No me acuerdo bien, pero me parece que utilicé mitad harina blanca de trigo (super) y mitad de espelta integral (Rds).

[cecília]

Tenía muchas ganas de probar la harina de trigo de Montcada de triticatum sola, así que hice este pan.

Pan de trigo
200 MaMa trigo montcada triticatum 100%
518 harina de trigo Montcada triticatum
284 agua
10 sal


Amasado. 3 Pliegues en 3 horas y a la nevera 19h.
Atemperar 30mn .
Formado y 2ªFermentación 1.30h
Horno a 250º durante 15 mn + bajando a 200º 35 mn + 10 mn horno apagado

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La verdad que buenísimo es

[Anesor]

Cecilia, Miarosa, Desayunando, y Jano Esos Panes está pidiendo a gritos un huevo frito ...
Cecilia ...de esas gallinitas que además... comen queso

[cecília]

Cecilia ...de esas gallinitas que además... comen queso

Y no veas las condenadas como se lo comieron . Bueno ahora me consuelo pensando que como huevos al queso

[marubin]

Mis últimas dos invenciones:
Pan de remolacha, espinaca y zanahoria

y pan de ajo


También hice un pan de remolacha con centro de cebolla pero salió horrible así que no lo fotografié y lo tiré

[Shana]

Bueno ya me he lanzado con el Kamut, nada que ver con los maravillosos panes de Jano, para eso me falta muuuuucho, lo dicho aquí mi pan hecho con MM y harina de Kamut (mitad integral, mitad blanca), está bueno pero no termina de convencerme, así que lo repetiré.

A falta de bannetons, pueeessss me pasé estirando la masa al formarla, por eso la barra taaaan larga

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La miga un poco gelatinizada (que poca gracia/gusto me hace éste tipo de miga), tuve que meterlo en la nevera mientras se calentaba el horno, porque sino corría el riesgo que sobrefermentara.

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Un intento de pan en molde, no acabo de pillarle la cantidad de masa a colocar.

Pan integral 2.jpg (62.52 KiB) Visto 4079 veces

[frangullaspolochan]

Como no encontré espinacas frescas compré acelgas. Eran muy tiernas así que puse hasta las pencas .

Vaya, qué pena que estés taaaaan requetelejos. Podríamos intercambiar acelgas recién cogidas (pencas siempre tiernas, garantizadas) por estiércol de conejo.


Por cierto, que nunca he hecho empanada/illas de acelgas y tienen una pinta buenísima. Con la cantidad de verdura que tengo ahora, lo mío no tiene perdondediós.

[Vanessa]

Ay, esas empanadillas, Cecília, por Dios...

Y mira tú qué gracia: he hecho algo similar a lo de marubin. Pero en versión chapucera. Una trenza (Zopf) de zanahoria, manzana y pistachos. Ya ayer tuve problemas con la masa de manzana y la de zanahoria, porque, aunque miré de secar bien las ralladuras, soltaron agua igual y me quedaron pegajosillas. Con lo que acabé añadiendo algo de harina en el momento de formar (que es cuando añadí la manzana y la zanahoria). Así que a la próxima habrá que pensar en dos hidrataciones distintas: una para los pistachos y la otra para la zanahoria y la manzana. En fin. Formé seis cabos, los trencé como pude y a levar toda la noche. Y esta mañana me ha asaltado la trenza-monstruo:

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Encendido urgente del horno, pintado con yema de huevo y leche, espolvoreado de almendra y pistacho, y a rezar para que la masa informe sepa al menos bien.

Y sí, claro, no ha subido una leche...

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Pero esa miguilla...

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A la próxima procuraré no abandonar la segunda fermentación a las garras de la noche. No sin nevera.

[Vanessa]

[Acabo ya el rollo]

Antes de ayer hice el bendito pan de leche de Lepard espolvoreado de sésamo. Es de esos panes sencillos y ricos que te dan un respiro en medio de los experimentos y que te devuelven la confianza tras las meteduras de pata. La foto es de hoy, de lo que queda.

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Y esta mañana también unas baguettes. Creo que ayer las dejé demasiado rato fuera en la primera fermentación (2 ó 3 horas) antes de meterlas en la nevera. Hice tres o cuatro plegados. Y esta mañana, media hora de atemperación, formado, algo más de una hora de segunda fermentación y pa dentro. Otras veces he tenido mejores greñados, pero hoy, al menos, he logrado secar bien la corteza. Y he hecho cuatro formados parecidos, pero distintos. Mi prefe es el de la izquierda.

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Nos la vamos a zampar ahora con lomo y queso para comer. Hale.

[MaiteM]

Muchas gracias Soy Circe por los piropos, siempre son bienvenidos comentarios positivos vieneiendo de alguien que hace cosas tan chulas.
Cecilia, acabo de ver tu pan de montcada y se me cae la baba, ando con ganas de probar esa harina pero no se dónde comprarla ¿me podés decir si a través de internet hay alguna posibilidad? Desde ya muchas gracias.