Por cierto, Daniela, la semana pasada comentaste mi pan de remolacha, muchas gracias. Ya había leido tu experiencia y visto tu espectacular resultado, pero no quise meter zumo de limón porque me da por pensar que se tiene que notar mucho en el sabor, ¿no es así?. Bueno, y decir, que tus panes son siempre un espectáculo, ooolé.
Yo ayer horneé un pan 50% trigo y 50% espelta blanca, con MM de espelta, hidratación del 70%, 2 pliegues y frigorífico toda la noche. Como resultado un pan muy sabroso y con la mejor de las cortezas que había conseguido hasta ahora. Su crujido es una maravilla, estoy muy contenta.
. Me gusta también tu detalle de la maizena, le da un brillo muy bonito al pan.
