Diario Semanal Panadero 18.02-24.02.2013

[Panciencia]

Bueno, mis panes de un día. Trabajo en cadena para aprovechar el horno y mientras fermentan las distintas masas: pan de molde--->hogaza de harina blanca e integral con autólisis y prefermento--->tarta de manzana con la receta de Abelsierra, ¡un éxito Abel, tu tarta!, lo único que mi molde parece que era algo grande y no me quedó casi masa para el borde.
La hogaza, voy mejorando la forma, falta que rompa más la greña.

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El pan de molde se arruga en cuanto sale del horno..

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[Panciencia]

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La miga del pan de molde, esta vez lo hice con harina Gallo de "reposteria-fuerza" y no encuentro diferencia con el hecho con Haricaman.
La tarta de manzana.

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[Mercedes M.]

Hola Panciencia,

¡Qué buena pinta tiene todo!, ¿me podrías indicar qué receta has seguido con el pan de molde? esta semana quería leer detenidamente las diferentes entradas pero aún no he tenido tiempo, y tu pan me gusta mucho, para los niños creo que es perfecto, y aunque mis hijos son muy agradecidos con el pan de molde aún no he acertado.
Gracias !!
Mercedes

[Abelsierra]

Muy buena pinta, Panciencia. La verdad es que ese caramelo de mantequilla está delicioso. Y la masa sablé es un comodín que nos vale para cualquier tarta o tartaleta dulce, o incluso para hacer unas galletas. Un abrazo.

[Evoles]

Abelsierra, qué buena pinta tiene esa pizza de MM.
Yo he hecho una semana con MM de centeno, salió rica.
Bollitos "escoceses" (sigo una receta de Andrew Withley y así los llama) y pan de molde ambos con trigo blanco y 20% integral, con prefermento. El prefermento iba con agua, pero para el pan de molde el resto de hidratación iba con leche.
Los bollitos se han pegado demasiado unos a otros, pero así me cabían los 12 en una bandeja.

[Evoles]

y la pizza ella, de MM de centeno al 200% hidratación.
Para una pizza de este tamaño (para 4)

150 g MM centeno al 1:3:6
265 g harina de fuerza de trigo blanca
2,5 g de sal
5 g aceite de oliva

Mezclé, amasé y dejé reposar unas 4 horas a 18º, luego estiré y puse todo el mogollón, reposé así unos 15 minutos y al horno.

[Panciencia]

¿me podrías indicar qué receta has seguido con el pan de molde?

Claro que si, Mercedes. Es la receta del mes de pan de molde del foro, pero con las medidas adaptadas a mi molde. Yo también lo hago para mis niños y se lo comen muy bien, tanto en sándwich como tostado, ¡y lo bien que huele a mantequilla al tostarse ese pan!.
Para un molde de 25 cm pongo:
700 gr harina (100%)
280 gr agua (40%)
140 gr leche entera (20%)
70 gr mantequilla (10%)
35 gr azúcar (5%)
14 gr levadura (2%)
14 gr sal (2%)
Mezclamos todo menos la mantequilla y le damos un primer amasado rápido de unos 5 min, entonces incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa esté fina, sedosa y brillante, unos 10 min. Dependiendo de la temperatura, dejar fermentar alrededor de una hora (hasta que casi haya doblado su volumen). Después desgasar bien la masa, yo lo hago como he leído por aquí, como si enrollara una hoja de tabaco grande para hacer un puro. Una vez formado, se coloca en el molde con la parte sellada hacia abajo. Mi molde es antiadherente, aún así lo engraso con mantequilla y se desmolda muy fácil el pan. Se deja la segunda fermentación hasta que casi haya doblado su volumen, más o menos 45-60 min.
Se mete el molde en el horno precalentado, encima de la rejilla, calor arriba y abajo, sin vapor, a 180º durante 40 min. Tapar por encima con papel de aluminio cuando la corteza tenga el color deseado, a mi me gusta tostado claro.
Es facilísimo de hacer, lo guardo en bolsa de plástico y se mantiene tierno, también tengo la precaución de la primera rebanada al empezar el pan guardarla hasta el final y dejarla puesta para que no se seque la parte cortada.

[jujolin]

El domingo horneé estos panes de centeno según la receta de Iban Yarza, como no tenía ralladura seca de naranja amarga "Pomeransskal en sueco" ni sirope (miel de caña), sustituí estos dos ingredientes por mermelada de naranja amarga de mi tia Conchi. Salió de lujo. Que rico está este pan!

Uno lo horneé con le culo pa arriba y otro pa abajo, más bonito el segundo no?, parece un meteorito

[Abelsierra]

Una hogaza de masa madre de 750 gr con harina de trigo, centeno y espelta. Y unas madalenas de chocolate para aprovechar el calor residual del horno.

[hosoazuloso]

Buenas..........menuda pintaza tiene esa hogaza, pufff.......tremenda.

Una pregunta, Abelsierra, la receta de las magdalenas que has seguido es la de Xabier Barriga? ¿el cocholate lo has añadido en polvo o en pepitas/trocitos?

algún hilo en el foro de recetas de bizcochos en plan grande, similar a magadalenas?. Gracias