Diario Semanal Panadero 07.10-13.10.2013

[Izaskun]

¡Bizcochito de zanahoria, almendra y coco
Para los niños y niñas que comen poco!

[Jano]

Jo Izaskun, que rebueno.
Yo he hecho una empanada.


*todos los detalles en su hilo

[Izaskun]

¡Artista, que eres un artista! Vaya adorno bonito que le has perfilado a tu empanada

[PanAceiteYSal]

Yo he hecho una empanada

Mire ustek... Eso no es una empanada, eso es una talla de un artesano ebanista. ¡Pero que manitas tiene la gente por aquí!.

[MiguelitoNews]

Hola:
Casi me da un poquito de vergüenza colgar aquí las fotos de mi primer pan, por aquello del nivelazo que veo, pero todos hemos sido novatos alguna vez.
A fuerza de hacer pan, creo que llegaré a hacer algo decente. Eso si, ilusión le pongo un montón.
Un saludo.
-MiguelitoNews-

[Izaskun]

¿Verguenza de tu estupendísimo primer pan ?
Ya hubiéramos querido muchos de nosotr@s, haber empezado a panificar con este buen pié.¡Qué bárbaro chico, felicidades!

Pon la miga,anda, por favor

[Padme]

Hola!

Últimamente no publico mucho, aunque panarreo lo que puedo, y sigo el foro como siempre .

He hecho un batard de trigo T80 Moulin de Colagne con un resto (unos 130 g.) de gran fuerza de Roca. Creo que le faltó algo de fermentación antes del horno, aún así de sabor muy bueno.

El otro es un 100% secale, con semillas de lino y chía, un puñadito de pistachos, y una cucharadita de anís e hinojo molidos. Ah, y sirope de remolacha, gran descubrimiento para panes con centeno, les aporta muchos matices de sabor.

La fotico:

[jordipa]

Hola:
Casi me da un poquito de vergüenza colgar aquí las fotos de mi primer pan, por aquello del nivelazo que veo, pero todos hemos sido novatos alguna vez.
A fuerza de hacer pan, creo que llegaré a hacer algo decente. Eso si, ilusión le pongo un montón.
Un saludo.
-MiguelitoNews-

eso es un panazo!!!! lo tuestas un poco mas y es de premio...que harina lleva?

[jordipa]

Ya que empecé la semana con el formato grande, la acabo peor...
Broa Aparte!
Pues eso, que 3kg de Broa de Centeno integral eco y maiz también eco, tuneando la receta de Ibán que hay en su libro (no sé si sabiais que tiene libro? ).
Tuneo en que lleva castañas bio cocidas y desmenuzadas dentro y en que mientras se enfriaba el escaldado del maiz hice una autólisis del centeno, por adelantar gelatinizaciones. También estrené el nuevo centeno Eco T150 de Roca que esta molido a la piedra, y hete aquí que no absorvió el agua que absorvía su predecesor. Por eso, el amasado fue mas un mezclado de un barrizal y se fue a la nevera a retardarse en bloque, diriamos, toda la noche. Hoy 2 horas para atemperar (o para pasar de 5º a 10º) formado/esculpido con espátula mojada y para el horno. Expandido en horizontal todo lo que daba la piedra del horno....Tras enfiarse tapado con trapo hasta el martes....que ganas de incarle el diente!!....feliz semana a todos!

[RafaQ]

Aunque ya he hecho un comentario en el apartado del libro de Ibán, observar las barras estupendas que salen con su receta de barra.