Baguettes. Receta enero 2012

[Jon Kepa]

La miga de una de las baguettes de ayer.

[Gozzila]

Uff!!! Que pasada Jon

[Jon Kepa]

Muchas graciasGozzila, estaban muy ricas.

[Jon Kepa]

Un par de meses sin hacer baguettes y ha habido buen feeling.

Baguettes 100% harina aurora eco molida a la piedra, 80% de hidratación.

Fermentación natural durante 26 horas con un 40% de mm sólida.

[Izaskun]

Uffff que manera de dar envidia Jon! Hace tanto que no hago baguettes que no sé si volver y atreverme.... ¿La MM también con T80? ¿Sólida a 50%, 60%?

[Jon Kepa]

Izaskun, es todo aurora, en la masa madre también, en estas lleva un 40% de mm al 55%.

[Izaskun]

Gracias majete. Por casualidad sabes qué fuerza tiene la Aurora?

[Jon Kepa]

Gracias majete. Por casualidad sabes qué fuerza tiene la Aurora?

Claro, esta es W220

[Izaskun]

Ñé! Me queda un kilete de Aurora un poco antigua ya, pero es integral, voy a tener que cernirla un par de veces o tres para ver si se "blanquea" y a ver si me decido a probar. Gracias Jon!

[ona]

A mí las baguettes sólo con masa madre me parecen muy difíciles. No consigo una textura de miga que me guste. Me salen algo gomosas. Las tuyas son espectaculares, Jon! Te salen perfectas