Diario Semanal Panadero 29.04-05.05.2013

[soy Circe]

Me encanta, Encarna, esa miga cargada de semillas. Es extraordinaria su ligereza a pesar de toda esa riqueza.

Y los panecillos de ricotta quitan el hipo.

Estoy experimentando y trabajando en dos líneas (una es sobre maíz, pero este fin de semana no he hecho nada de esto).

Mi otro experimento es la T80 de Roca Fariners. Una harina peculiar pero con un sabor maravilloso. Gracias a Panarras.com sigo ahí, haciendo pruebas.

La de esta semana tiene ya visos de ser un buen pan. Lo acabamos de probar y el sabor, la cortez y la miga eran ricos, ricos.

Mañana lo mojaremos en un guiso de carrilleras.

[aitor_]

¡Mucho nivel y cosas muy ricas por este hilo! Como siempre

Circe, yo también sigo de pruebas con la T80 de Roca:
75% harina de trigo T80 Roca
25% harina de trigo de fuerza ecológica Roca
hidratación 75%
20% de la harina en la masa madre (hidratada al 66%)
2% sal
1ª fermentación a temperatura ambiente
2ª fermentación en nevera

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Añadir la harina de fuerza y la MM sólida no ha mejorado el resultado, una acidez más acética que me gusta menos y menos sabroso que la primera prueba 100% T80

Además una hogaza de trigo integral con semillas de lino y sésamo

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[gloriosa la harina]

mi pan de este sabado, un swirl con olivada, basicamente un pan de molde con la miga de estructura mas compacta por el relleno, uso casi siempre la misma receta y vario los sabores

[soy Circe]

aitor, antes de que nos cierren el hilo de la semana pasada: no he hecho aún una hogaza T80 100%, aún me muevo en el 50%.

Mis resultados van mejorando pero no tengo aún las claves. Seguimos hablando y jugando con nuestras harinas, y nos contamos,